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RISOTTO CON ZUCCA E GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso vialone nano
250 g di zucca già pulita
400 g di gamberi
1 bicchierino di cognac
80 g di pomodoro a cubetti
4 g di peperoncino fresco
2 ciuffi di prezzemolo
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
1,5  lt di brodo
olio extra vergine di oliva
sale

Pulite i gamberi, tenendo da parte i carapaci, sciacquateli velocemente e tagliateli a piccoli pezzi.
Raccogliete i gamberi in una ciotola unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e fate marinare in frigorifero.
In una casseruola tostate i carapaci dei gamberi con due cucchiai di olio, bagnate con il cognac e fiammeggiate.
Aggiungete il pomodoro e lasciate asciugare fino a una buona rosolatura.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene, versate 1/2 lt di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, eliminando le impurità con una schiumaiola man mano che vengono a galla.
Filtratelo e tenetelo in caldo.
Il risultato sarà un succo ridotto alla quantità di circa 1 bicchiere.
Tagliate a filetti la zucca con una mandolina, mettetela in una ciotola e condite con pochissimo sale.
Fate tostare il riso in una casseruola con due cucchiai di olio, bagnate con il bicchiere di vino e portate a cottura aggiungendo, man mano, il fumetto di pesce ristretto e il brodo bollente.
Dopo circa 12 minuti, aggiungete la zucca, incoperchiate e fate insaporire per 30-40 secondi.
Quando mancano 2 minuti al termine scaldate una padella antiaderente e scottatevi i gamberi per pochissimi secondi.
Togliete il risotto dal fuoco e aggiungete i gamberi scottati e il peperoncino tritato al momento.
Profumate con il prezzemolo tritato e servite.



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