Giuggiole a merenda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di riso vialone nano 250 g di zucca già pulita 400 g di gamberi 1 bicchierino di cognac 80 g di pomodoro a cubetti 4 g di peperoncino fresco 2 ciuffi di prezzemolo 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco 1,5  lt di brodo olio extra vergine di oliva sale Pulite i gamberi, tenendo da parte i carapaci, sciacquateli velocemente e tagliateli a piccoli pezzi. Raccogliete i gamberi in una ciotola unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e fate marinare in frigorifero. In una casseruola tostate i carapaci dei gamberi con due cucchiai di olio, bagnate con il cognac e fiammeggiate. Aggiungete il pomodoro e lasciate asciugare fino a una buona rosolatura. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene, versate 1/2 lt di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, eliminando le impurità con una schiumaiola man mano che vengono a galla. Filtratelo e tenetelo in caldo. Il risultato sarà un succo ridotto alla quantità di

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di riso vialone nano 2 bicchierini di whisky 1 lt di brodo (solo di sedano) 150 g di scamorza affumicata 100 g di speck tagliato a julienne 1/2 bicchiere di vino bianco secco 20 g di burro sale e pepe In un pentolino raccogliete lo speck e il vino, e lasciate riposare per 30 minuti. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il Whisky e fate evaporare, quindi proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente. Togliete lo speck dal vino e fatelo cuocere in una padella a fuoco dolce fino a farlo diventare leggermente croccante. Quando il riso e' cotto, regolate di sale e toglietelo dal fuoco e mantecate con la scamorza tagliata a cubetti. Mescolate bene, fino a quando questa sarà diventata filante e impiattate. Cospargete con lo speck croccante, profumate con il pepe e servite. <script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js&q