Giuggiole a merenda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di penne rigate 400 g di asparagi 8 fettine di bacon 80 g di provola 2 cucchiai di farina 1,5 dl di latte 40 g di burro sale e pepe Pulite e lavate gli asparagi, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, tenete da parte qualche punta e passate al mixer i rimanenti. Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi la purea di asparagi e la farina, mescolate bene poi, poco alla volta e mescolando con una frusta, unite il latte caldo. Cuocete la crema a fuoco moderato mescolandola di continuo fino a che si sarà addensata, salatela, pepatela e spegnete il fuoco. Tostate le fettine di bacon in una padella antiaderente. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo grattugiate la provola con una grattugia a fori larghi. Scolate la pasta e conditela subito con la crema di asparagi, le punte di asparagi e il bacon spezzettato e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 fogli di lasagne fresche all'uovo 100 g di gorgonzola 1,5 dl di panna fresca 1 dl di latte 350 g di salsiccia salvia 1 cucchiaio di farina 50 g di burro olio extravergine di oliva sale e pepe Parmigiano reggiano grattugiato Rosolate la salsiccia spellata e sbriciolata con 10 g di burro e 3 foglie di salvia. Stemperate la farina con il latte fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, aggiungete la panna, fateli addensare un poco a fuoco vivace e aggiungete il gorgonzola, pepate e spegnete. Lessate le lasagne  in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Appoggiate una lasagna su una placca foderata con carta da forno imburrata, fate uno strato di fonduta e salsiccia, ripiegatela su se stessa, ricopritela con un'altra lasagna e farcitela come la precedente. Completate con altra fonduta e salsiccia. Preparate allo stesso modo le altre t

Vi propongo tre mousse salate al formaggio, ideali da spalmare sui crostini per un aperitivo o come spezza-fame ma anche per un antipasto fresco e veloce DI CAPRINO E POMODORI SECCHI montate 200 g di caprino vaccino ben freddo con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone. Quindi unite un trito di pomodori secchi, olive nere taggiasche, pochissimo aglio ed erba cipollina. DI STRACCHINO E RUCOLA ALL'ACETO BALSAMICO Lavorate 200 g di stracchino con della rucola tritata, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe. Completate con scaglie di parmigiano. DI TOFU E CIPOLLOTTO frullate 200 g di tofu cremoso con poco cipollotto e mollica di pane fresco, condite con olio extravergine di oliva, aceto di mele, salsa di soia, sale e peperoncino. Rifinite con fettine di olive verdi ripiene al peperone e cubetti di peperone sott'olio. Buonissimi serviti con cracker, pane di segale o triangolini di piadina calda.