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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2017

LASAGNE RADICCHIO E ASIAGO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

600 g di radicchio di Treviso
500 g di farina 00 + 40 g
500 g di latte
40 g di burro più un po'
350 g di porro
250 g di formaggio Asiago
5 uova
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Impastate 500 g di farina 00 con le uova.
Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliateli in rettangoli 8 x 14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1 minuto.
Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su di un canovaccio.
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, incorporatevi 40 g di farina, unite il latte caldo poco alla volta per non formare grumi. Portate a bollore mescolando e cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e mettete da parte.
Tagliate il radicchio a striscione e saltatelo  in padella con 2 cucchiai di olio, toglietelo e mettetelo da parte.
Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, rosolate il porro p…

RAGU' DI CINGHIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di polpa di cinghiale
500 g di brodo
1 carota
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
concentrato di pomodoro
timo, salvia, rosmarino
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale

Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con due cucchiai di olio.
Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5 minuti, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiustate di sale alla fine.

Servite il ragu' con tagliatelle o pappardelle fatte in casa.


ZUPPA DI FARRO CON PESCE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di farro
300 g di vongole
300 g di cozze
8 gamberi
400 g di calamaretti (oppure seppioline)
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
 sedano, carota e cipolla tritati (200 gr circa)
2 acciughe sott'olio
200 gr di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e la passata di pomodoro.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole  e le cozze in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole e le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata.
Regolate di sale e …