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ROTOLO DI TACCHINO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

700 g di fesa di tacchino
400 g di patate
200 g di funghi porcini
200 g di funghi finferli
60 g di grana grattugiato
alloro
50 g di pancetta tagliata a fette sottili
prezzemolo
scalogni
olio extravergine di oliva
sale e pepe
un rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
vino bianco secco

Lessate le patate in acqua salata, partendo da fredda, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30/40 minuti.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e saltateli in una padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6/7 minuti.
Scolate le patate, pelatele e schiacciatele, conditele con il grana, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate aggiungendo anche i funghi.
Aprite il pezzo di fesa di tacchino a libro, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo.
Ricopritelo con le fette di pancetta e farcitelo con il ripieno di patate.
Arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta di carta forno, ungetelo bene di olio e salatelo.
Tagliate a metà 5 o 6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi l'arrosto, unite lo spicchio di aglio con la buccia e il rametto di rosmarino.
Infornate a 190° per 10 minuti circa sfumate con un po' di vino bianco secco e continuate la cottura per altri 30 minuti circa.
A fine cottura aspettare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.





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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.