INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Un coniglio disossato con il suo fegato
12 olive taggiasche snocciolate
50 g di lardo a fette
20 g di finocchietto selvatico
3 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
sale e pepe
Mettete il coniglio disossato su un foglio di carta da forno.
Salatelo e cospargetelo con il lardo tritato insieme al finocchietto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il fegato a tocchetti e cospargetelo sul coniglio insieme alle olive.
Arrotolate la carne partendo dal lato più corto, legatela con lo spago da cucina e insaporitela con una presa di sale.
Rosolate il rotolo in una casseruola con il burro e gli spicchi d'aglio schiacciati, bagnate con il vino bianco e trasferite la casseruola in forno già caldo a 160°.
Cuocete il coniglio per un'ora e 20 minuti bagnandolo con il suo fondo di cottura, lasciatelo riposare 5 minuti e servitelo tagliato a fette accompagnando con 'un'altra manciata di olive.
Un coniglio disossato con il suo fegato
12 olive taggiasche snocciolate
50 g di lardo a fette
20 g di finocchietto selvatico
3 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
sale e pepe
Mettete il coniglio disossato su un foglio di carta da forno.
Salatelo e cospargetelo con il lardo tritato insieme al finocchietto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il fegato a tocchetti e cospargetelo sul coniglio insieme alle olive.
Arrotolate la carne partendo dal lato più corto, legatela con lo spago da cucina e insaporitela con una presa di sale.
Rosolate il rotolo in una casseruola con il burro e gli spicchi d'aglio schiacciati, bagnate con il vino bianco e trasferite la casseruola in forno già caldo a 160°.
Cuocete il coniglio per un'ora e 20 minuti bagnandolo con il suo fondo di cottura, lasciatelo riposare 5 minuti e servitelo tagliato a fette accompagnando con 'un'altra manciata di olive.
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