INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE':
Per i bigne':
150 g di farina 00
100 g di burro
4 uova grandi
sale
Per la mousse
200 g di salmone affumicato
200 g di robiola
un ciuffo di aneto fresco (oppure erba cipollina)
pepe rosa
Preparate i bignè:
versate 300 ml di acqua in una piccola casseruola a fondo spesso, unite una presa di sale e il burro a pezzetti e portate a bollore.
Appena il burro si è sciolto, togliete dal fuoco, unite tutta la farina in una volta e mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema.
Rimettete sul fuoco basso e lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola.
Mettete il composto in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite le uova, uno alla volta. Unite l'uovo successivo solamente quando il precedente e' stato assorbito completamente dalla pasta.
Trasferite la pasta in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 12 mm e formate 30 mucchietti di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno distanziandoli 3 cm l'uno dall'altro.
Cuocete i bignè in forno caldo a 200° per 20 minuti, quindi mettete una pallina di stagnola nello sportello del forno in modo che resti appena aperto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Lasciate raffreddare il bignè nel forno spento.
Intanto preparate la mousse:
raccogliete il salmone nel mixer con la robiola, l'aneto sminuzzato e una macinata di pepe rosa e frullate fino ad ottenere una crema.
Mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata da 12 mm e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Tagliate i bignè a metà con un coltello seghettato senza separare completamente le due parti e farciteli con la mousse.
Per i bigne':
150 g di farina 00
100 g di burro
4 uova grandi
sale
Per la mousse
200 g di salmone affumicato
200 g di robiola
un ciuffo di aneto fresco (oppure erba cipollina)
pepe rosa
Preparate i bignè:
versate 300 ml di acqua in una piccola casseruola a fondo spesso, unite una presa di sale e il burro a pezzetti e portate a bollore.
Appena il burro si è sciolto, togliete dal fuoco, unite tutta la farina in una volta e mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema.
Rimettete sul fuoco basso e lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola.
Mettete il composto in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite le uova, uno alla volta. Unite l'uovo successivo solamente quando il precedente e' stato assorbito completamente dalla pasta.
Trasferite la pasta in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 12 mm e formate 30 mucchietti di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno distanziandoli 3 cm l'uno dall'altro.
Cuocete i bignè in forno caldo a 200° per 20 minuti, quindi mettete una pallina di stagnola nello sportello del forno in modo che resti appena aperto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Lasciate raffreddare il bignè nel forno spento.
Intanto preparate la mousse:
raccogliete il salmone nel mixer con la robiola, l'aneto sminuzzato e una macinata di pepe rosa e frullate fino ad ottenere una crema.
Mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata da 12 mm e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Tagliate i bignè a metà con un coltello seghettato senza separare completamente le due parti e farciteli con la mousse.
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