LASAGNETTE DI CREPES AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

8 gamberetti

400 g di cozze

8 noci di capesante

120 ml di panna fresca

200 ml di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

2-3 steli di erba cipollina

olio extravergine di oliva

burro

PER LE CREPES

60 g di farina

1.5 dl di latte

1 uovo

10 g di burro

Per le crêpes: sbattete l'uovo giusto per slegarlo. Unite la farina setacciata e 1 dl di latte, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte rimasto e il burro fuso e amalgamate.

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Imburrate leggermente una padellina, adagiate sopra un coppapasta tondo, mettete sul fuoco e fate scaldare.

Versate un velo di pastella nella formica e fate cuocere la crèpe da una parte.

Giratela e completate la cottura dall'altra.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.

Affettate le noci di capesante in tre lungo lo spessore.

Sgusciate anche i gamberetti, eliminate il filamento scuro dell'intestino e fateli saltare per un paio di minuti in una padella con una noce di burro.

Sfumate con 1 100 ml di vino e tenete da parte.

Raccogliete le cozze in una padella con un filo di olio e il vino rimasto. Incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace.

Levatele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

Versate la panna in una casseruola, aggiungete le cozze e il loro liquido di cottura, profumate con lo zafferano e fate sobbollire dolcemente fino ad ottenere una salsa cremosa.

Aggiungete i gamberetti e le capesante, mescolate e tenete da parte.

Componete le lasagnette in due pirofile individuali imburrate, alternando una crèpe con la farcitura preparata (tenendone da parte un po' per guarnire) e terminate con una crèpe e una noce di burro.

Infornate a 180° C e fate gratinare per 10 minuti.

Levate, trasferite sui piatti individuali, guarnite con la farcita tenuta da parte e con un po' di erba cipollina tagliuzzata e servite.

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