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GNOCCHETTI DI PATATE CON SCAMPI E PORRO


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di patate 
150 g circa di farina
un uovo
sale

3 porri
50 g di burro
16 scampi freschissimi
un mazzetto ei erba cipollina
maggiorana e dragoncello
un peperone rosso
poco brodo
sale

Lessate le patate, sbucciatele calde e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e la farina (tenendo da parte 2-3 cucchiai), quindi impastate unendo man mano ancora un po' di farina, fino ad ottenere una pasta che non si attacca alle mani.
Formate una palla, dividetela a pezzi e ricavatene dei lunghi rotolini, tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e passateli sull'apposita assetta o sui rebbi di una forchetta; allargateli sulla spianatoia infarinata e cospargeteli con un velo di farina.
Affettate finemente i porri e fateli rosolare in una larga padella con metà del burro; salateli e cuoceteli per qualche minuto, unendo qualche cucchiaio di brodo; alla fine frullateli e riversate la salsa nella padella.
Tenete da parte 4 scampi interi; sgusciate gli altri ed eliminate il filetto nero. Scaldate in una seconda padella il rimanente burro, rosolatevi per un minuto gli scampi sgusciati e salateli; aggiungeteli alla salsa di porri.
Abbrustolite il peperone in forno a 200°C, spellatelo e tagliatelo a dadini.
Tagliuzzate l'erba cipollina e tritate gli altri aromi.
Cuocete gli scampi interi in acqua bollente salata per pochi minuti.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli appena vengono a galla, trasferiteli nella padella con la salsa di porri e mescolate delicatamente.
Aggiungete i peperoni, mescolate ancora e togliete dal fuoco.
Distribuite gli gnocchetti nei piatti e spolverizzateli con le erbe.
Completate ogni piatto con lo scampo intero bollito e servite.




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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.