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FOCACCINE ALL'OLIO CON CIPOLLA DI TROPEA

INGREDIENTI PER 10-12 FOCACCINE:

600 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro rimacinata
60 ml di olio extravergine di oliva
220 g di cipolla rossa di Tropea
10 g di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero

PER LA GUARNIZIONE:

2 cipolle rosse di Tropea
10-12 olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Per l'impasto pulite le cipolle e tritatele.
In una padella scaldate l'olio e fatele appassire per 7 minuti a fuoco dolce.
In una ciotola versate 1/2 bicchiere di acqua e scioglietevi il lievito.
In una terrina setacciate le farine, aggiungetevi il sale e lo zucchero.

Mescolate, aggiungete la cipolla soffritta ancora calda e amalgamate. Unite il lievito sciolto e impastate, incorporando lentamente l'acqua restante.
Lavorate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo.
Coprite con un panno pulito e fate riposare per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, lavorate l'impasto per altri 7-8 minuti; dividetelo in 12 palline della stessa dimensione, adagiatele sul piano di lavoro, copritele con il panno e lasciate riposare altri 15 minuti.

Per la guarnizione pulite le cipolle rosse, dividetele in 2 quindi affettatele a semirondelle dello spessore di circa 4 mm.
Con il palmo della mano schiacciate leggermente le palline di impasto fino a renderle tante focaccia dello spessore di circa 1,5 cm.

Adagiate le focaccine su una placca rivestita con carta forno, e lasciatele riposare per altri 20 minuti.
Sistemate le cipolle affettate a corolla premendole leggermente e mettete al centro un'oliva.
Spennellate con un olio, salate leggermente e infornate a 200°C per 25-30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare e servite.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.