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Visualizzazione dei post da Marzo, 2016

LIQUORE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
200 g di cioccolato fondente 600 g di zucchero 200 ml di alcol a 95° per liquori 1 lt di latte parzialmente scremato
Con un coltello riducete il cioccolato a pezzettini, versate il latte in un pentolino aggiungete lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a bollore. Unite anche il cioccolato e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato, unite l'alcol e amalgamate per bene.
Distribuite il liquore ottenuto in bottiglie di vetro sterilizzate e trasferite in freezer.
Più lo lascerete riposare e più il gusto di questo liquore sarà deciso.

RATAFIA' DELL'ABBAZIA

INGREDIENTI PER 1,5 LT DI PRODOTTO:

1 kg di fragoline di bosco
1 kg di zucchero
1,2 lt di alcol a 95° per liquori

In un pentolino versate 100 ml di acqua fredda,  mettete sul fuoco e lasciate bollire; una volta raggiunto il punto di bollore, spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo con un passaverdura riducete le fragole in una purea uniforme.

Versate in un recipiente ampio la purea di fragole, spolverizzate con lo zucchero, aggiungete l'alcol e l'acqua bollita e perfettamente raffreddata.
Lasciate macerare  in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Dopo circa 10 giorni procedete aggiungendo ancora 1/2 lt di acqua precedentemente bollita e raffreddata e fate macerare ancora per altri 10 giorni.

Una volta trascorso questo tempo, filtrate il composto ottenuto avendo cura di spremere bene il residuo rimasto nel filtro.

Versate il liquore ottenuto in bottiglie sterilizzate e asciutte e conservate al fresco.


LIQUORE AL CAFFE'

INGREDIENTI PER 500 ML CIRCA DI PRODOTTO:

50 g di caffè macinato
350 g di zucchero
300 ml di alcol 95° per liquori

In un pentolino raccogliete lo zucchero e 300 ml di acqua; mescolate, mettete sul fuoco e portate a bollore.
A questo punto fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo preparate il caffè con la moka.

Versate il caffè nello sciroppo e continuate a mescolare in modo da amalgamare bene il tutto.

Spegnete e lasciate raffreddare il liquido ottenuto.

Una volta raffreddato, unite allo sciroppo al caffè l'alcol, versate il liquore in una bottiglia di vetro sterilizzata.

Chiudete e fate riposare in un luogo asciutto e buio almeno 15 giorni prima di consumarlo.


LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

INVOLTINI DI FEGATO DI VITELLO CON CIPOLLE, PINOLI E UVETTA ALL'ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fette di fegato di vitello della stessa dimensione
3 cipolle dorate
100 g di uvetta
80 g di pinoli
1 ciuffo di erba cipollina
aceto balsamico
vino rosso
farina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire in padella con un filo di olio su fiamma dolce, aggiungete l'uvetta, ammollata in acqua e poi strizzata, e i pinoli.
Sfumate con un goccio di vino rosso, fate asciugare e spegnete.

Infarinate le fette di fegato, disponete sopra un cucchiaio di composto di cipolla e arrotolate.
Formate otto involtini e chiudeteli con qualche filo di erba cipollina.
Con la punta di una forbice, fate tanti tagliati sugli involtini di 1/2 cm circa e distanti 2-3 cm l'uno dall'altro (in questo modo le fettine di fegato non si arricceranno in cottura).

Mettete gli involtini nella stessa padella in cui avete cotto le cipolle, fate rosolare bene e, a cottura quasi ultimata, sfumate con l'aceto balsamico.

Regolate di sale …

LASAGNETTE DI CREPES AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
8 gamberetti 400 g di cozze  8 noci di capesante 120 ml di panna fresca 200 ml di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 2-3 steli di erba cipollina olio extravergine di oliva burro
PER LE CREPES
60 g di farina 1.5 dl di latte 1 uovo 10 g di burro
Per le crêpes: sbattete l'uovo giusto per slegarlo. Unite la farina setacciata e 1 dl di latte, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte rimasto e il burro fuso e amalgamate. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Imburrate leggermente una padellina, adagiate sopra un coppapasta tondo, mettete sul fuoco e fate scaldare. Versate un velo di pastella nella formica e fate cuocere la crèpe da una parte.  Giratela e completate la cottura dall'altra. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.
Affettate le noci di capesante in tre lungo lo spessore. Sgusciate anche i gamberetti, eliminate il filamento scuro dell'intestino e fateli saltare per un paio di minuti in …

CAPPUCCINO DI PORRO E LATTE DI COCCO CON GAMBERONI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 g di porri 12 gamberoni 250 g di latte di cocco 100 g di acqua 150 g di aceto balsamico 3 fogli di colla di pesce 1 cucchiaino di zucchero di canna olio extravergine di oliva sale e pepe
Pulite e tagliate a julienne i porri (tenete da parte la parte verde) fateli cuocere in padella con l'acqua e 100 g di latte di cocco per 20 minuti. Quando il fondo di cottura è ridotto, frullate e passate tutto al setaccio, così da ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e di pepe e fate raffreddare. Tagliate a julienne la parte verde del porro e fatela rosolare in padella con un filo di olio.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela sciogliere in 150 g di latte di cocco caldo. Frullate il composto fino ad ottenere una spuma e incorporatelo alla crema di porro (lasciandolo raffreddare si addenserà ma basterà semplicemente rimontarlo con una frusta).
In una padella fate ridurre l'aceto balsamico con lo zucchero. Pulit…

FOCACCINE ALL'OLIO CON CIPOLLA DI TROPEA

INGREDIENTI PER 10-12 FOCACCINE:

600 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro rimacinata
60 ml di olio extravergine di oliva
220 g di cipolla rossa di Tropea
10 g di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero

PER LA GUARNIZIONE:

2 cipolle rosse di Tropea
10-12 olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Per l'impasto pulite le cipolle e tritatele.
In una padella scaldate l'olio e fatele appassire per 7 minuti a fuoco dolce.
In una ciotola versate 1/2 bicchiere di acqua e scioglietevi il lievito.
In una terrina setacciate le farine, aggiungetevi il sale e lo zucchero.

Mescolate, aggiungete la cipolla soffritta ancora calda e amalgamate. Unite il lievito sciolto e impastate, incorporando lentamente l'acqua restante.
Lavorate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo.
Coprite con un panno pulito e fate riposare per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, lavorate l'impasto per al…

FLAN DI PORRI IN PASTA DI CECI E SEMI DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di farina di ceci
200 g di besciamella
300 g di porri
100 g di semi di zucca già tostati
4 uova
100 g di formaggio grana grattugiato
50 g di olive taggiasche snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete la farina di ceci in una teglia e infornate a 190° C per 3 ore.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare; aggiungete un pizzico di sale e impastate unendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo, ricavate dall'impasto tanti lunghi cordoni spessi 1/2 cm e con questi foderate a spirale degli stampini monoporzione precedentemente unti.
Mettete in frigorifero e fate riposare.

Pulite i porri, affettateli sottilmente e fateli saltare in padella con un filo di olio e metà dei semi di zucca su fiamma dolce.
Spegnete, fate raffreddare e unite…

TORTA ALLE MANDORLE GORGONZOLA E VERDURE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta brisèe:
200 g di farina
una presa di sale
100 g di burro a dadini
2 cucchiai di acqua fredda

burro
3 mazzetti di barba di frate (oppure spinaci o biete)
300 g di gorgonzola dolce
un uovo
100 g di mandorle in polvere
100 g di mandorle a lamelle
1,5 dl di latte
uno spicchio di aglio
sale

Preparate la pasta brisèe:
versate nel robot la farina, il sale e il burro e impastate alla massima velocita' fino ad ottenere un composto a briciole, versate l'acqua fredda e lavorate l'impasto finche' risulta omogeneo.
Avvolgetelo  nella pellicola e tenete in frigo per 30 minuti.

Mondate le barbe di frate, lavatele sotto l'acqua corrente, cuocetele per 4-5 minuti in acqua in ebollizione salata, scolatele bene e fatele insaporire per 5 minuti in una padella con una noce di burro, l'aglio sbucciato e tritato e una presa di sale.

Frullate nel mixer il gorgonzola con le mandorle in polvere, il latte e l'uovo.

Tirate fuori dal frigo la pas…

GNOCCHETTI DI PATATE CON SCAMPI E PORRO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di patate  150 g circa di farina un uovo sale
3 porri 50 g di burro 16 scampi freschissimi un mazzetto ei erba cipollina maggiorana e dragoncello un peperone rosso poco brodo sale
Lessate le patate, sbucciatele calde e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e la farina (tenendo da parte 2-3 cucchiai), quindi impastate unendo man mano ancora un po' di farina, fino ad ottenere una pasta che non si attacca alle mani. Formate una palla, dividetela a pezzi e ricavatene dei lunghi rotolini, tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e passateli sull'apposita assetta o sui rebbi di una forchetta; allargateli sulla spianatoia infarinata e cospargeteli con un velo di farina. Affettate finemente i porri e fateli rosolare in una larga padella con metà del burro; salateli e cuoceteli per qualche minuto, unendo qualche cucchiaio di brodo; alla fine frullateli e riversate la sal…

FILETTO IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 filetti di manzo da 200 g cad.
g 300 di fave sgusciate
g 200 di piselli sgranati
g 120 di lardo affettato
g 50 di pancarrè senza crosta
uno scalogno
erba cipollina
timo
maggiorana
farina
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Passate al mixer il lardo con il pancarrè, mezzo scalogno, un trito di maggiorana, erba cipollina, timo e 4 cucchiaiate di vino, ottenendo un composto dalla consistenza di una "pomata".

Scottate le fave in acqua bollente per 4 minuti, scolatele e pelatele.
Scottate separatamente per 4 minuti anche i piselli.

Tritate il mezzo scalogno rimasto e soffriggetelo in padella con poco olio, unite le fave e i piselli, un po' di erbe aromatiche tritate, saltate per 8 minuti e salate.

Spolverate con un leggerissimo strato di farina i filetti e rosolateli in un velo di olio facendoli colorire su tutti i lati.

Copriteli quindi con uno strato di "pomata" di lardo spesso circa 1 cm.

Sistemate i filetti su una tegli…

STUFATO DI GUANCIA AI PORRI E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di guancia di manzo
4 piccole patate
un porro
un mazzetto di salvia
30 g di gherigli di noce
40 g di burro
400 ml di brodo
sale e pepe

Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Pulite il porro, eliminate le radici e la parte verde e tagliatelo a rondelle.
Sciogliete 10 g di burro con qualche foglia di salvia in una padella antiaderente e rosolatevi la guancia a pezzetti e il porro.
Salate e pepate.
Imburrate una pirofila e sistematevi metà delle patate, poi la carne con i porri, quindi il resto delle patate; irrorate con il burro rimasto fatto sciogliere e bagnate con il brodo caldo.
Coprite con l'alluminio e infornate a 160° per 45 minuti.
Scoprite, cospargete con i gherigli di noce tritati, passate qualche minuto sotto il grill e servite.




STRACCETTI DI CARNE ALLA SENAPE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di fesa di vitello a fettine
2 scalogni
due cucchiai di senape dolce
80 g di olive nere
2 cucchiai di panna da cucina
un mazzetto di timo
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete le fettine di carne sul tagliere, eliminate le eventuali parti grasse e tagliatele a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni.
Sbucciate e tritate gli scaloni e fateli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio; quando saranno dorati unite le striscioline di carne e rosolatele a fiamma vivace per 5 minuti.
Aggiungete la senape e le olive intere, bagnate con un mescolino di brodo e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la panna sugli stracotti, lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato.
Regolate di sale, pepate poco e profumate con una manciata di foglioline di timo.
Servite gli straccetti accompagnati a spicchi di patate al forno oppure p…