INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 g di riso Vialone nano
1,2 lt di brodo vegetale
12 capesante
2 scalogni
30 g di mandorle spellate tostate
una mela rossa
50 g di burro
una foglia di alloro
farina
un cucchiaio di curry
un bicchierino di cognac
un bicchiere di vino bianco
sale
Tritate uno scalogno e fatelo insaporire in 30 g di burro con le mandorle e la mela lavata e tagliata a tocchetti.
Appena lo scalogno comincia a prendere colore, unite il riso, mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e poi aggiungete 2 mestoli di brodo; regolate di sale e portate a cottura cuocendo circa 15-18 minuti aggiungendo brodo man mano che asciuga.
Nel frattempo pulite le capesante , lavate la parte bianca e i coralli e infarinatele leggermente.
Affettate lo scalogno rimasto, fatelo insaporire nel restante burro con l'alloro e, non appena è morbido unite le capesante.
Fatele dorare un paio di minuti per parte, sfumate con il Cognac, salate e aggiungete il curry diluito in un mestolino di brodo.
Lasciare insaporire per 3 minuti e, appena il fondo si addensa disponete le capesante sul risotto con il loro fondo di cottura.
Servire ben caldo.
280 g di riso Vialone nano
1,2 lt di brodo vegetale
12 capesante
2 scalogni
30 g di mandorle spellate tostate
una mela rossa
50 g di burro
una foglia di alloro
farina
un cucchiaio di curry
un bicchierino di cognac
un bicchiere di vino bianco
sale
Tritate uno scalogno e fatelo insaporire in 30 g di burro con le mandorle e la mela lavata e tagliata a tocchetti.
Appena lo scalogno comincia a prendere colore, unite il riso, mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e poi aggiungete 2 mestoli di brodo; regolate di sale e portate a cottura cuocendo circa 15-18 minuti aggiungendo brodo man mano che asciuga.
Nel frattempo pulite le capesante , lavate la parte bianca e i coralli e infarinatele leggermente.
Affettate lo scalogno rimasto, fatelo insaporire nel restante burro con l'alloro e, non appena è morbido unite le capesante.
Fatele dorare un paio di minuti per parte, sfumate con il Cognac, salate e aggiungete il curry diluito in un mestolino di brodo.
Lasciare insaporire per 3 minuti e, appena il fondo si addensa disponete le capesante sul risotto con il loro fondo di cottura.
Servire ben caldo.
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