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RISOTTO ALLE ERBE E PORCINI


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il brodo vegetale:
50 g di carote
50 g di sedano
50 g di cipolla
20 g di pomodoro
10 g di champignon
aglio 
timo
gambi di prezzemolo 
sale

Per l'infusione di erbe:
20 g di prezzemolo
20 g di basilico
15 g di rucola
10 g di cipollotto
un pizzico di scorza di limone
erba cipollina
aglio 
timo
rosmarino
olio extravergine di oliva sale

Per il risotto:
350 g di riso Vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco
30 g di cipolla
olio extravergine
grana grattugiato
50 g di aceto balsamico
300 g di funghi porcini freschi
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
qualche rametto di timo
sale e pepe

Preparate il brodo: tagliate a tocchetti le verdure, mettetele in una pentola, unite uno spicchio di aglio, un mazzetto di timo e qualche gambo di prezzemolo; coprite con 2 litri di acqua circa, salate, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti.
Preparate l'infusione: tritate grossolanamente le erbe e gli aromi, raccogliete tutto in un piccolo tegame e aggiungete 2 dl di olio.
Coprite il recipiente con pellicola da cucina e cuocete per 15 minuti a fiamma bassissima;
Togliete l'infusione dal fuoco e immergete subito il tegame in acqua fredda.
Frullatela velocemente e passate il composto ottenuto con un colino.

Pulite i funghi, affettateli e fateli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato, l'aglio, il timo, sale e pepe. 
Fate ridurre l'aceto balsamico su fuoco basso finché sarà ben ristretto.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un piccolo tegame con un filo di olio.
Scaldate in una casseruola altri 3 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate il riso con il vino e lasciatelo evaporare, mescolando delicatamente.
Versate il brodo vegetale bollente, ben filtrato, fino a coprire il riso.
Continuate la cottura aggiungendo, man mano che si assorbe, altro brodo bollente; dopo circa 10 minuti unite la cipolla soffritta.
A cottura ultimata (15-16 minuti in tutto), regolate di sale, incorporate l'infusione di erbe e il grana e fate riposare per un minuto.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con i funghi e un filo di aceto balsamico.









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