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Visualizzazione dei post da 2016

CIAMBELLINE DI AOSTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 g di farina di mais finissima
300 g di zucchero più un po' per spolverizzare
150 g di burro
50 g di farina 00
3 uova
limone
un pizzico di sale

Ammorbidire il burro con una forchetta.

Mescolate in una ciotola i due tipi di farina. Unite il burro, lo zucchero, le uova e la scorza di un limone grattugiata e il pizzico di sale.

Lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno, finche' non diventa liscio e omogeneo.

Raccogliete l'impasto in una tasca da pasticcere con il beccuccio rotondo.

Foderate la placca del forno con carta forno. Aiutandovi con la tasca da pasticcere, distribuite sulla teglia dei bastoncini di impasto lunghi 10 cm, poi ripiegateli formando delle ciambelline, spolverizzatele con un po' di zucchero.

Cuocetele in forno a 180° C per 20 minuti circa.





BOCCONCINI DI POLLO FRITTO CON GUACAMOLE PICCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di petto di pollo intero
250 g di pangrattato
100 g di farina 00
3 lime
2 avocado maturi
2 uova
1 peperoncino fresco
olio di arachide
sale
1 pomodoro San Marzano

Preparate il guacamole tritando la polpa degli avocado a cubetti. Aggiungete il succo di 2 lime, il peperoncino finemente tritato, il pomodoro privato dei semi e tagliato a cubetti e un pizzico di sale.

Ricavate dal petto di pollo dei cubetti grandi 3x3 cm.

Sbattete le uova con u cucchiaio di acqua. Passate i cubetti di pollo nella farina, successivamente immergeteli nelle uova sbattute e infine impanateli nel pangrattato.

Friggete il pollo in abbondante olio per 2-3 minuti, finché non diventa di un bel colore dorato. Salate i bocconcini  e serviteli ben caldi accompagnati con il guacamole.




FRITTELLE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di zucchine
5 gr di lievito di birra
50 gr di formaggio grana grattugiato
250 gr di farina 00
225 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di sale fino + un po' per cospargere
1 lt di olio di semi

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi.
Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Strizzatele in un canovaccio per far perdere tutto il liquido.
Sciogliete il lievito in un poco di acqua.
In una ciotola capiente, unite la farina setacciata, il lievito e iniziate a mescolare con un cucchiaio versando la rimanente acqua. Aggiungete il sale fino e il formaggio grana, continuando a mescolare con forza. Aggiungete le zucchine grattugiate e ben scolate, mescolate fino a che l'impasto non sarà ben amalgamato, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore circa a una temperatu…

LIQUORE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
200 g di cioccolato fondente 600 g di zucchero 200 ml di alcol a 95° per liquori 1 lt di latte parzialmente scremato
Con un coltello riducete il cioccolato a pezzettini, versate il latte in un pentolino aggiungete lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a bollore. Unite anche il cioccolato e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato, unite l'alcol e amalgamate per bene.
Distribuite il liquore ottenuto in bottiglie di vetro sterilizzate e trasferite in freezer.
Più lo lascerete riposare e più il gusto di questo liquore sarà deciso.

RATAFIA' DELL'ABBAZIA

INGREDIENTI PER 1,5 LT DI PRODOTTO:

1 kg di fragoline di bosco
1 kg di zucchero
1,2 lt di alcol a 95° per liquori

In un pentolino versate 100 ml di acqua fredda,  mettete sul fuoco e lasciate bollire; una volta raggiunto il punto di bollore, spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo con un passaverdura riducete le fragole in una purea uniforme.

Versate in un recipiente ampio la purea di fragole, spolverizzate con lo zucchero, aggiungete l'alcol e l'acqua bollita e perfettamente raffreddata.
Lasciate macerare  in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Dopo circa 10 giorni procedete aggiungendo ancora 1/2 lt di acqua precedentemente bollita e raffreddata e fate macerare ancora per altri 10 giorni.

Una volta trascorso questo tempo, filtrate il composto ottenuto avendo cura di spremere bene il residuo rimasto nel filtro.

Versate il liquore ottenuto in bottiglie sterilizzate e asciutte e conservate al fresco.


LIQUORE AL CAFFE'

INGREDIENTI PER 500 ML CIRCA DI PRODOTTO:

50 g di caffè macinato
350 g di zucchero
300 ml di alcol 95° per liquori

In un pentolino raccogliete lo zucchero e 300 ml di acqua; mescolate, mettete sul fuoco e portate a bollore.
A questo punto fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo preparate il caffè con la moka.

Versate il caffè nello sciroppo e continuate a mescolare in modo da amalgamare bene il tutto.

Spegnete e lasciate raffreddare il liquido ottenuto.

Una volta raffreddato, unite allo sciroppo al caffè l'alcol, versate il liquore in una bottiglia di vetro sterilizzata.

Chiudete e fate riposare in un luogo asciutto e buio almeno 15 giorni prima di consumarlo.


LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

INVOLTINI DI FEGATO DI VITELLO CON CIPOLLE, PINOLI E UVETTA ALL'ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fette di fegato di vitello della stessa dimensione
3 cipolle dorate
100 g di uvetta
80 g di pinoli
1 ciuffo di erba cipollina
aceto balsamico
vino rosso
farina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire in padella con un filo di olio su fiamma dolce, aggiungete l'uvetta, ammollata in acqua e poi strizzata, e i pinoli.
Sfumate con un goccio di vino rosso, fate asciugare e spegnete.

Infarinate le fette di fegato, disponete sopra un cucchiaio di composto di cipolla e arrotolate.
Formate otto involtini e chiudeteli con qualche filo di erba cipollina.
Con la punta di una forbice, fate tanti tagliati sugli involtini di 1/2 cm circa e distanti 2-3 cm l'uno dall'altro (in questo modo le fettine di fegato non si arricceranno in cottura).

Mettete gli involtini nella stessa padella in cui avete cotto le cipolle, fate rosolare bene e, a cottura quasi ultimata, sfumate con l'aceto balsamico.

Regolate di sale …

LASAGNETTE DI CREPES AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
8 gamberetti 400 g di cozze  8 noci di capesante 120 ml di panna fresca 200 ml di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 2-3 steli di erba cipollina olio extravergine di oliva burro
PER LE CREPES
60 g di farina 1.5 dl di latte 1 uovo 10 g di burro
Per le crêpes: sbattete l'uovo giusto per slegarlo. Unite la farina setacciata e 1 dl di latte, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte rimasto e il burro fuso e amalgamate. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Imburrate leggermente una padellina, adagiate sopra un coppapasta tondo, mettete sul fuoco e fate scaldare. Versate un velo di pastella nella formica e fate cuocere la crèpe da una parte.  Giratela e completate la cottura dall'altra. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.
Affettate le noci di capesante in tre lungo lo spessore. Sgusciate anche i gamberetti, eliminate il filamento scuro dell'intestino e fateli saltare per un paio di minuti in …

CAPPUCCINO DI PORRO E LATTE DI COCCO CON GAMBERONI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 g di porri 12 gamberoni 250 g di latte di cocco 100 g di acqua 150 g di aceto balsamico 3 fogli di colla di pesce 1 cucchiaino di zucchero di canna olio extravergine di oliva sale e pepe
Pulite e tagliate a julienne i porri (tenete da parte la parte verde) fateli cuocere in padella con l'acqua e 100 g di latte di cocco per 20 minuti. Quando il fondo di cottura è ridotto, frullate e passate tutto al setaccio, così da ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e di pepe e fate raffreddare. Tagliate a julienne la parte verde del porro e fatela rosolare in padella con un filo di olio.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela sciogliere in 150 g di latte di cocco caldo. Frullate il composto fino ad ottenere una spuma e incorporatelo alla crema di porro (lasciandolo raffreddare si addenserà ma basterà semplicemente rimontarlo con una frusta).
In una padella fate ridurre l'aceto balsamico con lo zucchero. Pulit…

FOCACCINE ALL'OLIO CON CIPOLLA DI TROPEA

INGREDIENTI PER 10-12 FOCACCINE:

600 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro rimacinata
60 ml di olio extravergine di oliva
220 g di cipolla rossa di Tropea
10 g di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero

PER LA GUARNIZIONE:

2 cipolle rosse di Tropea
10-12 olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Per l'impasto pulite le cipolle e tritatele.
In una padella scaldate l'olio e fatele appassire per 7 minuti a fuoco dolce.
In una ciotola versate 1/2 bicchiere di acqua e scioglietevi il lievito.
In una terrina setacciate le farine, aggiungetevi il sale e lo zucchero.

Mescolate, aggiungete la cipolla soffritta ancora calda e amalgamate. Unite il lievito sciolto e impastate, incorporando lentamente l'acqua restante.
Lavorate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo.
Coprite con un panno pulito e fate riposare per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, lavorate l'impasto per al…

FLAN DI PORRI IN PASTA DI CECI E SEMI DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di farina di ceci
200 g di besciamella
300 g di porri
100 g di semi di zucca già tostati
4 uova
100 g di formaggio grana grattugiato
50 g di olive taggiasche snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete la farina di ceci in una teglia e infornate a 190° C per 3 ore.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare; aggiungete un pizzico di sale e impastate unendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo, ricavate dall'impasto tanti lunghi cordoni spessi 1/2 cm e con questi foderate a spirale degli stampini monoporzione precedentemente unti.
Mettete in frigorifero e fate riposare.

Pulite i porri, affettateli sottilmente e fateli saltare in padella con un filo di olio e metà dei semi di zucca su fiamma dolce.
Spegnete, fate raffreddare e unite…

TORTA ALLE MANDORLE GORGONZOLA E VERDURE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta brisèe:
200 g di farina
una presa di sale
100 g di burro a dadini
2 cucchiai di acqua fredda

burro
3 mazzetti di barba di frate (oppure spinaci o biete)
300 g di gorgonzola dolce
un uovo
100 g di mandorle in polvere
100 g di mandorle a lamelle
1,5 dl di latte
uno spicchio di aglio
sale

Preparate la pasta brisèe:
versate nel robot la farina, il sale e il burro e impastate alla massima velocita' fino ad ottenere un composto a briciole, versate l'acqua fredda e lavorate l'impasto finche' risulta omogeneo.
Avvolgetelo  nella pellicola e tenete in frigo per 30 minuti.

Mondate le barbe di frate, lavatele sotto l'acqua corrente, cuocetele per 4-5 minuti in acqua in ebollizione salata, scolatele bene e fatele insaporire per 5 minuti in una padella con una noce di burro, l'aglio sbucciato e tritato e una presa di sale.

Frullate nel mixer il gorgonzola con le mandorle in polvere, il latte e l'uovo.

Tirate fuori dal frigo la pas…

GNOCCHETTI DI PATATE CON SCAMPI E PORRO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di patate  150 g circa di farina un uovo sale
3 porri 50 g di burro 16 scampi freschissimi un mazzetto ei erba cipollina maggiorana e dragoncello un peperone rosso poco brodo sale
Lessate le patate, sbucciatele calde e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e la farina (tenendo da parte 2-3 cucchiai), quindi impastate unendo man mano ancora un po' di farina, fino ad ottenere una pasta che non si attacca alle mani. Formate una palla, dividetela a pezzi e ricavatene dei lunghi rotolini, tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e passateli sull'apposita assetta o sui rebbi di una forchetta; allargateli sulla spianatoia infarinata e cospargeteli con un velo di farina. Affettate finemente i porri e fateli rosolare in una larga padella con metà del burro; salateli e cuoceteli per qualche minuto, unendo qualche cucchiaio di brodo; alla fine frullateli e riversate la sal…

FILETTO IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 filetti di manzo da 200 g cad.
g 300 di fave sgusciate
g 200 di piselli sgranati
g 120 di lardo affettato
g 50 di pancarrè senza crosta
uno scalogno
erba cipollina
timo
maggiorana
farina
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Passate al mixer il lardo con il pancarrè, mezzo scalogno, un trito di maggiorana, erba cipollina, timo e 4 cucchiaiate di vino, ottenendo un composto dalla consistenza di una "pomata".

Scottate le fave in acqua bollente per 4 minuti, scolatele e pelatele.
Scottate separatamente per 4 minuti anche i piselli.

Tritate il mezzo scalogno rimasto e soffriggetelo in padella con poco olio, unite le fave e i piselli, un po' di erbe aromatiche tritate, saltate per 8 minuti e salate.

Spolverate con un leggerissimo strato di farina i filetti e rosolateli in un velo di olio facendoli colorire su tutti i lati.

Copriteli quindi con uno strato di "pomata" di lardo spesso circa 1 cm.

Sistemate i filetti su una tegli…

STUFATO DI GUANCIA AI PORRI E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di guancia di manzo
4 piccole patate
un porro
un mazzetto di salvia
30 g di gherigli di noce
40 g di burro
400 ml di brodo
sale e pepe

Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Pulite il porro, eliminate le radici e la parte verde e tagliatelo a rondelle.
Sciogliete 10 g di burro con qualche foglia di salvia in una padella antiaderente e rosolatevi la guancia a pezzetti e il porro.
Salate e pepate.
Imburrate una pirofila e sistematevi metà delle patate, poi la carne con i porri, quindi il resto delle patate; irrorate con il burro rimasto fatto sciogliere e bagnate con il brodo caldo.
Coprite con l'alluminio e infornate a 160° per 45 minuti.
Scoprite, cospargete con i gherigli di noce tritati, passate qualche minuto sotto il grill e servite.




STRACCETTI DI CARNE ALLA SENAPE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di fesa di vitello a fettine
2 scalogni
due cucchiai di senape dolce
80 g di olive nere
2 cucchiai di panna da cucina
un mazzetto di timo
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete le fettine di carne sul tagliere, eliminate le eventuali parti grasse e tagliatele a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni.
Sbucciate e tritate gli scaloni e fateli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio; quando saranno dorati unite le striscioline di carne e rosolatele a fiamma vivace per 5 minuti.
Aggiungete la senape e le olive intere, bagnate con un mescolino di brodo e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la panna sugli stracotti, lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato.
Regolate di sale, pepate poco e profumate con una manciata di foglioline di timo.
Servite gli straccetti accompagnati a spicchi di patate al forno oppure p…

CIAMBELLINE SOFFICI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER CIRCA 16 CIAMBELLINE:

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
130 gr di zucchero più un cucchiaino
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
120 ml di latte tiepido
125 gr di ricotta vaccina
50 gr di gocce di cioccolato
la scorza grattugiata di una arancia
zucchero a velo q.b

Mettere nell'impastatrice le due farine, le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero. la ricotta e la scorza d'arancia.
Nel latte tiepido sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero, unire latte e lievito agli altri ingredienti.
Impastare fino a quando non si sarà formata una palla liscia ed elastica, ci vorranno 10/15 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto da un canovaccio e fare lievitare in luogo tiepido (va bene il forno con la luce accesa) per circa 3 ore.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiare  delicatamente l'impasto ed unire le gocce di cioccolato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarin…

PADELLATA COCCANTE DI PATATE E SCALOGNI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di patate a pasta gialla,
6 scalogni di media grandezza
80 g di burro
sale
pepe

Lavate bene le patate, riunitele in una capace casseruola, copritele con abbondante acqua a temperatura ambiente e portatela ad ebollizione; da questo momento cuocete le patate per circa 25 minuti, scolatele e fatele raffreddare.
Quando le patate sono belle fredde pelatele e tagliatele a tocchi regolari.
Sbucciate gli scaloni e tagliateli a spicchi.
Scaldate il burro in una larga padella antiaderente, unitevi le patate e gli scaloni, formando un solo strato; lasciateli rosolare lentamente per qualche minuto senza muoverli, verificando poi che abbiano formato sotto una crosticina dorata.
Girate delicatamente ogni singolo pezzo con l'aiuto di una paletta e continuate la cottura a fiamma vivace, finche' patate e scaloni risulteranno croccanti in modo omogeneo.
Conditeli con sale e pepe e spegnete.
Servite le patate ben calde.


RISOTTO CON LE CAPESANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

280 g di riso Vialone nano
1,2 lt di brodo vegetale
12 capesante
2 scalogni
30 g di mandorle spellate tostate
una mela rossa
50 g di burro
una foglia di alloro
farina
un cucchiaio di curry
un bicchierino di cognac
un bicchiere di vino bianco
sale

Tritate uno scalogno e fatelo insaporire in 30 g di burro con le mandorle e la mela lavata e tagliata a tocchetti.
Appena lo scalogno comincia a prendere colore, unite il riso, mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e poi aggiungete 2 mestoli di brodo; regolate di sale e portate a cottura cuocendo circa 15-18 minuti aggiungendo brodo man mano che asciuga.
Nel frattempo pulite le capesante  , lavate la parte bianca e i coralli e infarinatele leggermente.
Affettate lo scalogno rimasto, fatelo insaporire nel restante burro con l'alloro e, non appena è morbido unite le capesante.
Fatele dorare un paio di minuti per parte, sfumate con il Cognac, salate e aggiungete …

RISOTTO ALLE ERBE E PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il brodo vegetale: 50 g di carote 50 g di sedano 50 g di cipolla 20 g di pomodoro 10 g di champignon aglio  timo gambi di prezzemolo  sale
Per l'infusione di erbe: 20 g di prezzemolo 20 g di basilico 15 g di rucola 10 g di cipollotto un pizzico di scorza di limone erba cipollina aglio  timo rosmarino olio extravergine di oliva sale
Per il risotto: 350 g di riso Vialone nano mezzo bicchiere di vino bianco 30 g di cipolla olio extravergine grana grattugiato 50 g di aceto balsamico 300 g di funghi porcini freschi uno scalogno uno spicchio d'aglio qualche rametto di timo sale e pepe
Preparate il brodo: tagliate a tocchetti le verdure, mettetele in una pentola, unite uno spicchio di aglio, un mazzetto di timo e qualche gambo di prezzemolo; coprite con 2 litri di acqua circa, salate, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti. Preparate l'infusione: tritate grossolanamente le erbe e gli aromi, raccogliete tutto in un piccolo tegame e agg…

STINCHI DI MAIALE CON SPECK E VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 stinchi di maiale 340 g di speck affettato 400 g di patate 200 g di cipolline borettane un rametto di salvia  un rametto di rosmarino un bicchiere di birra cannella in polvere olio extravergine di oliva qualche bacca di ginepro sale pepe in grani
Pestate grossolanamente le bacche di ginepro con qualche grano di pepe e mescolateli in una ciotolina con un cucchiaio di cannella. Pelate e tagliate a tocchi le patate e sbollentate le cipolline pulite per 5 minuti. Spolverizzate gli stinchi con le spezie, avvolgeteli nelle fette di speck e legateli con spago da cucina. Versate un filo di olio in una teglia, mettetela sul fuoco e fate rosolare bene gli stinchi. Unite salvia e rosmarino, bagnate con la birra e lasciatela evaporare. Trasferite la teglia in forno a 180°C, coprite con alluminio e cuocete per circa 2 ore. Eliminate l'alluminio, aggiungete le patate a tocchi e le cipolle, salate e proseguite la cottura per 40 minuti, girando gli stinchi di tanto i…

FILETTO DI MAIALE AI PISTACCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 filetti di maiale da 500 g circa l'uno
100 g di prosciutto cotto affumicato
40 g di pistacchi
uno spicchio di aglio
un bicchiere di latte
2 rametti di salvia
80 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lasciate il burro a temperatura ambiente.
Sgusciate i pistacchi e sbollentateli in acqua bollente, spellateli, tritateli grossolanamente e mescolateli al burro (per risparmiare tempo i pistacchi esistono in commercio anche in granella).
Praticate nei filetti un'incisione profonda circa 2 cm nel senso della lunghezza.
Salate e pepate la carne nella zona dell'incisione, spalmatela all'interno con il burro ai pistacchi e appoggiatevi il prosciutto a fettine di 2 cm di larghezza.
Legate i filetti con spago da cucina.
Scaldate poco olio in un tegame, unite l'aglio sbucciato, la salvia e rosolate i filetti a fuoco medio, girandoli una volta sola, delicatamente.
Salate, pepate, unite il latte, coprite e cuocete a fuoco medio per 30 minut…

CUSCUS AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,5 kg di cozze
1 kg di vongole veraci
1,5 dl di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
200 g di pomodorini
150 g di mazzancolle
150 g di filetto di salmone
250 g di cuscus
2 carote
una cipolla
2 coste di sedano
due spicchi d'aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavate a lungo le cozze con acqua corrente, lavate le vongole e mettetele a bagno con acqua salata cambiandola spesso.
Trasferite vongole e cozze in una larga padella con il vino, 2 cucchiai d'olio, 3 rametti di prezzemolo, gli spicchi d'aglio interi e una macinata di pepe, coprite e lasciate aprire le conchiglie a fuoco medio (basteranno pochi minuti) rigirandole almeno una volta durante la cottura.
Eliminate i gusci e mescolate i molluschi in una terrina con i pomodorini lavati e tagliati a fettine, il salmone privato della pelle e ridotto a dadini, le mazzancolle pulite e due cucchiai di olio extravergine.
Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e mettetene 2,5 dl …

NIDI GIALLI E NERI AL RAGU' DI ASTICE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
2 astici da circa 800 g l'uno 300 g di tagliatelle 300 g di tagliatelle al nero di seppia 300 g di pomodorini 1 spicchio di aglio 1 cipolla olio extravergine di oliva sale
Lessate gli astici in acqua bollente salata per una ventina di minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire, apriteli e ricavate tutta la polpa, recuperando anche quella delle chele. Tagliatela a pezzetti e tenetela da parte. Sbollentate i pomodorini. Scolateli, pelateli e divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e fateli a dadini. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con 2-3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Eliminate l'aglio unite la dadolatina di pomodori e fate insaporire per qualche minuto. Unite la polta dell'astice, bagnate con un bicchiere di acqua bollente, regolate di sale e portate a cottura per qualche minuto ancora. Al temine versate metà sugo in un altra padella (tenendone da parte un po'). …

PANCAKE DI PATATE CON SALMONE AFFUMICATO E UOVA DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di purè di patate 100 g di salmone affumicato 15 g di uova di trota salmonata o di salmone 2 uova erba cipollina 5 cucchiai di panna acida olio di oliva sale
Mescolate il purè con le uova e una presa di sale. Pennellate una piastra con l'olio, scaldatela e disponetevi sopra il composto a cucchiaiate, formando dei piccoli dischi, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per 5 minuti o sino a quando si saranno rassodati, quindi voltateli con la paletta e proseguite la cottura per altri 3 minuti, infine lasciate raffreddare i pancake ottenuti.
Serviteli disponendo su metà dei dischi salmone affumicato e panna acida, adagiatevi sopra gli altri pancake e infine completate con l'aggiunta di uova di pesce ed erba cipollina.
Se non avete la panna acida, potete ottenere una preparazione simile mescolando 3 cucchiai di panna con 1 cucchiaio abbondante di yogurt al naturale e 2 cucchiaini di succo di limone.

CAPESANTE CON PORRI E PATATA TRIFOLATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
20 capesante 400 g di porri 1 patata 4 fili di erba cipollina 20 g di burro sale
Mondate i porri delle radici, delle parti più verdi e della guaina esterna, quindi lavateli e affettateli; pelate la patata, lavatela e tagliatela nel senso della lunghezza a listerete, poi sciacquatela in un recipiente con abbondante acqua e sgocciolatela; pulite l'erba cipollina e tagliatela a pezzetti servendovi di un coltellino ben affilato oppure utilizzando le forbici. Fate fondere 15 g di burro in una casseruola, unitevi i porri con le patate, salate, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti, frullate con un frullatore ad immersione dopodiché  unite l'erba cipollina e fate cuocere ancora per 1 minuto. Nel frattempo sgusciate le capesante, mondatele, separate la noce, ossia la parte bianca, dal corallo rosso che destinerete ad altra preparazione, lavate le noci e asciugatele. Scaldate il restante burro in una padella, unitevi le noci…

CANEDERLI ALLO SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pane bianco raffermo
120 g di speck
60 g di burro
40 g di farina
20 g di erba cipollina
2 uova
1 cipolla
1 spicchio di aglio
noce moscata
1,5 lt. di brodo di carne
1,5 lt di latte
sale
pepe

Spezzettate il pane raffermo in una ciotola, versatevi sopra il latte e lasciate ammorbidire il pane per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate lo speck e tagliuzzate finemente l'erba cipollina utilizzando un coltello o un paio di forbici.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 10g di burro a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca.
Versate il pane ben strizzato e sminuzzato in una terrina e amalgatevi la farina, le uova, metà dell'erba cipollina tritata, la cipolla preparata, l'aglio tritato, una presa di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Con le mani leggermente inumidite formate tante sfere del diametro di 3-4 cm. e pressatele bene, compattandole.
Portate ad ebollizio…

FILETTO IN SALSA DI VINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 medaglioni di filetto di manzo di 200 g cadauno
4 scalogni
4 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
4 dl di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
25 gr di burro
2 patate
2 foglie di salvia
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi gli scaloni a spicchi, salate, unite il vino, l'alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e fate sobbollire finché il liquido sarà sciropposo.
Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini e rosolatele in una padella con un filo di olio e la cipolla tritata con la salvia, salate e pepate.
Legate i medaglioni di filetto con un giro di spago intorno al bordo, pepateli e cuoceteli sulla piastra ben calda un minuto per lato; trasferiteli nel tegame con gli scaloni, cuoceteli un altro minuto per lato e serviteli con le patate.


HAMBURGER DI CARNE, ZUCCHINE E PORCINI AL BACON

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di carne macinata di maiale
250 gr di carne macinata di vitello
2 zucchine
6 porcini di medie dimensioni
8 fette di bacon
uno spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulite i porcini, tenetene 2 da parte e tritate gli altri non troppo finemente.
Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi.
Tritate mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo.
Scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una padella, aggiungete i funghi e le zucchine, fateli appassire, salate e insaporite con il trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola abbastanza grande amalgamate i due tipi di carne con funghi e zucchine, pepate e regolate di sale.
Inumidite le mani, modellate 4 hamburger e avvolgete ciascuno con 2 fette di bacon.
Cuocete gli hamburger, girandoli molto delicatamente, in una padella antiaderente strofinata con il mezzo spicchio di aglio rimasto e unta con poco olio.
Affettate i 2 porcini rima…

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:

500 gr di farina forte 300-320W (opppure 80% farina Manitoba 20% farina 00 comune)
60 gr di zucchero semolato
60 gr di burro morbido
175 gr di uova intere (3-4 uova)
un pizzico di sale
scorza di un limone
50 gr di Marsala
Olio di semi di arachide per la frittura

Tirare fuori il burro dal frigorifero e attendere che diventi morbido.
Setacciare la farina in una ciotola bella ampia, aggiungere lo zucchero semolato ed il burro.
A parte sbattere le uova con un pizzico di sale, pesare il tutto e versare i 175 gr nella ciotola di prima.
Unire il Marsala e la scorza del limone grattugiata molto finemente.
Impastare il tutto velocemente, giusto il tempo per fare assorbire i liquidi, mettere l'impasto sul tagliere e lavorarlo bene fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Passata l'ora, prelevare poco impasto e tirarlo a sfoglia gradualmentecon la macchina per tirare la pasta f…

TORTA CON CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

4 carciofi
3 uova
100 g di scamorza affumicata
250 g di polpa di zucca
180 g di burro
350 g di farina
50 g di grana grattugiato
6 cucchiai di panna fresca
1 limone
2 foglie di salvia
sale
pepe

Per la pasta:
lavora la farina con il burro freddo a tocchetti  e poco sale nel robot da cucina alla massima velocità'  fino ad ottenere un composto di briciole.
Unisci 100 ml di acqua fredda e lavora l'impasto fino a che non diventa omogeneo.
Forma una palla con l'impasto, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Per il ripieno:
Taglia a pezzi la zucca e cuocila al vapore per 15 minuti.
Priva i carciofi di gambo, foglie esterne e punte.
Tagliali a metà, elimina il fieno interno ed immergili nell'acqua e succo di limone.
Scolali e cuocili a vapore per 20 minuti.
Strizzali con delicatezza e passali nel grana.
Frulla la zucca con la panna, le uova, la salvia tritata, il grana e la scamorza gratt…

RISOTTO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di polpa di zucca 250 g di riso vialone nano 80 g di burro 60 g di formaggio grana grattugiato vino bianco secco salvia  brodo vegetale sale
Tostate il riso senza condimenti in casseruola sul fuoco medio per 2 minuti, unite la polpa di zucca a cubetti, bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare la parte alcolica. Cominciate poi a bagnare con il brodo, portando a cottura il riso mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate con 40 g di burro e il grana. Rosolate a parte 10-12 grandi foglie di salvia in 40 g di burro, distribuite tutto sul riso e servite subito.





CROCCHETTE DI BACCALA' CON INSALATA DI PUNTARELLE ALLA BOTTARGA

INGREDIENTI PER 50 PEZZI CIRCA:

400 g di baccalà dissalato privato della pelle e delle lische 400 g di puntarelle pulite 150 g di patata lessa 2 uova 1 spicchio di aglio pangrattato  farina bottarga grattugiata limone olio di arachide olio extravergine di oliva olio extravergine di oliva sale  pepe
Cuocete il baccalà a tocchetti in una casseruola velata di olio extravergine con uno spicchio di aglio con la buccia per 2-3 minuti sulla fiamma al massimo. Amalgamate la patata lessa schiacciata con il baccalà, un uovo, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di bottarga, 40 g di pangrattato, pepe e sale, se serve. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che il composto si compatti. Lavate le punterelle, tagliatele nel senso della lunghezza e conditele con olio extravergine, una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaino di bottarga grattugiata e un po' di sale. Modellate il composto in piccole palline. Passatele nella farina, poi in un uovo battuto…

FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLE E BACCALA'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 g di baccalà dissalato privato della pelle e delle lische 6 uova 2 grosse cipolle prezzemolo fresco pangrattato 1 peperoncino fresco burro  zucchero  olio extra vergine di oliva sale
Tagliate a quadratini le cipolle e rosolatele in padella sul fuoco medio per 10 minuti con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero: dovranno diventare morbide e dorate. Spegnete e lasciate intiepidire Riducete il baccalà in striscioline sottili, asciugatele molto bene e rosolatele in una padella rovente velata di olio per un paio di minuti. Aggiustate di sale, se serve. Tritate un ciuffo di foglie di prezzemolo. Riducete a filetti sottili il peperoncino. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte a piacere e un pizzico di sale, poi mescolatele con la cipolla e il baccalà rosolati, il prezzemolo tritato e il peperoncino a filetti. Imburrate generosamente uno stampo quadrato (22x22 h.4 cm), spolverizzatelo di pangrattato, distribuit…

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL VINO ROSSO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 guance di vitello
300 g di vino rosso
250 g di carote
200 g di cipolla
100 g di sedano
20 g di funghi porcini secchi
salvia
rosmarino
alloro
brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Pulite le guance di vitello privandole del grasso in eccesso; salatele, pepatele e rosolatele in una padella caldissima con un filo di olio per 1 minuto per lato.
Ammollate i funghi in acqua tiepida.
Intanto tagliate a cubetti cipolla, carote e sedano e metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio; rosolateli per 4-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi, poi unite le guance e insaporitele per due minuti.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete i funghi con la loro acqua filtrata, brodo (dovrà coprire completamente la carne) e un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro.
Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, controllando che la carne sia sempre molto umida, e aggiungendo brodo, se dovesse asci…

ZUPPA DI VONGOLE E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di vongole veraci
2 patate grandi
100 g di bacon
40 g di burro
4 pagnotte rotonde
1 cipolla
2 costole di sedano
4,5 dl di panna fresca
farina
sale
pepe

Mettete in acqua salata le vongole per 2 ore a purificarsi della sabbia.
Tagliate i panini orizzontalmente in modo da eliminare la calotta superiore e svuotateli della mollica.
Tagliate il bacon a pezzetti.
Sbucciate la cipolla e affettatela; pelate le patate, lavatele e riducetele a pezzetti.
Pulite il sedano dalle foglie, lavatelo e affettatelo finemente.
Mettete le vongole in una casseruola, coprite e fatele aprire a fiamma viva (5 minuti); poi sgusciatele e filtrate il liquido che hanno prodotto.
Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino, versatelo in una casseruola, unite il bacon e lasciatelo rosolare fino a renderlo croccante, quindi sgocciolatelo su carta da cucina e tenetelo da parte.
Versate nella casseruola la cipolla, il sedano e le patate , spolverizzate le verdure con 1 cucchiaio d…

MERENDINE PARADISO

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

50 g di farina di farro
50 g di fecola
100 g di zucchero
1 cucchiaino di curcuma
2 uova
5 tuorli
35 g di burro
burro per la lavorazione

per la mousse:
90 g di latte condensato
6 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di miele (30 g)
1 baccello di vaniglia
350 ml di panna fresca


Montate le uova e i tuorli in una ciotola con lo zucchero per 15 minuti.
Aggiungete lentamente la farina di farro e la fecola setacciate e la curcuma, quindi unite il burro fuso tiepido e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto in 2 parti, disponete ciascuna metà tra due fogli di carta da forno imburrati e stendeteli con un matterello allo spessore di 4 mm.
Trasferite i 2 impasti su altrettante teglie e cuocete in forno statico a 170°C per 4 minuti circa.
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi strizzateli bene e fateli sciogliere in un pentolino, a fiamma bassissima, con il latte condensato.
Aggiungete il miele e lasciate intiepidire.
Ve…

SFOGLIE ALLO SQUACQUERONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 pera Abate 100 g di squacquerone 2 cucchiai di zucchero 25 g di burro 1 rametto di rosmarino 1 pezzo di scorza di limone pepe
Lavate la pera, asciugatela e tagliatela a fette di 1/2 cm di spessore. Sciogliete il burro con lo zucchero e metà rosmarino in una padella antiaderente e fatevi rosolare le fette di pera. Tagliate la pasta sfoglia in 4 rettangoli e sovrapponeteli a 2 a 2, schiacciandoli leggermente con un matterello. Disponetevi sopra le fette di pera e infornate per una decina di minuti a 190°. Distribuite lo squacquerone e qualche filettino di scorza di limone sulle sfoglie e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Lasciate intiepidire un po', poi pepate, decorate con ciuffetti del rosmarino rimasto.

CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 carciofi
3 fette di pane in cassetta
200 g di salsiccia
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
30 g di formaggio grana grattugiato
1/2 limone
olio extravergine di oliva
latte
sale
pepe

Mondate i carciofi: staccate i gambi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte, togliete il fieno centrale; per non farli annerire, metteteli man mano in una ciotola di acqua acidula con il succo del limone.
Pelate i gambi, conservando solo la parte più interna e tenera e tritateli.
Spezzettate il pane, bagnatelo con poco latte e amalgamatelo con la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, il formaggio grana e una manciata di trito d'aglio e prezzemolo.
Mescolate, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Farcite i carciofi con il composto, allargando un po' le foglie, e trasferiteli in un tegame di terracotta, in modo che stiano ben stretti l'uno all'altro.
Irrorateli con un filo d'olio; copriteli a filo con acqua leggermente sal…

GNOCCHI DI POLENTA CON POMODORO E GUANCIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per gli gnocchi: 500 g di farina di granturco bramata 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale
Per il condimento:
140 g di guanciale affettato 600 g di polpa di pomodoro 1/2 peperoncino piccante fresco 50 g di pecorino romano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale
Portate a ebollizione 1,75 lt di acqua in un pentolino di rame, salatela e versatevi a pioggia la farina mescolandola velocemente con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi. Continuando a mescolare dal basso verso l'alto, fate cuocere la polenta per un'ora circa. Nel frattempo preparate il condimento. Mettete in un tegame l'olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a listerelle. Fate rosolare finchè il guanciale sarà ben dorato. Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Eliminate il peperoncino e regolate di sale. Terminata la cottura, condite subito la polenta con l'olio e il par…

GNOCCHI DI SEMOLA AL CURRY CON CALAMARI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchetti: 300 g di semola rimacinata 30 g di parmigiano grattugiato 1 uovo curry
Per il sugo: 400 g di calamari puliti 1 cuore di sedano 1 porro 1 carota 40 g di mandorle 1 spicchio di aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale peperoncino in polvere
Portate ad ebollizione 3,5 dl di acqua leggermente salata con 1 cucchiaio di curry. Unite la semola setacciata, mescolate per qualche minuto, spegnete il fuoco, unite il parmigiano e l'uovo sbattuto. Versate sul piano di lavoro infarinato. Quando il composto è tiepido lavoratelo con le mani, formate un panetto e fatelo riposare per 30 minuti. Fate dei cordoncini spessi circa 1,5 cm. Tagliateli a tocchetti e sistemateli sulla spianatoia infarinata. Lavate i calamari e tagliateli a dadini. Mondate e lavate le verdure, tagliatele a julienne.  Fate imbiondire l'aglio in un tegame con l'olio, eliminatelo e unite i calamari. Rosolateli, aggiungete le verdure, un pizzico di peperoncino e…

GNOCCHI DI FARINA ALLA PARIGINA CON BESCIAMELLA AI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchi:
200 g di farina
100 g di burro
100 g di grana grattugiato
5 uova
sale

Per la salsa:
45 g di burro
25 g di farina
2,5 dl di latte
20 g di porcini secchi
1 scalogno
2 cucchiai di brandy
100 g di panna fresca
50 g di grana grattugiato
sale e pepe

Portate ad ebollizione 4 dl di acqua con il burro e un pizzico di sale.
Unite la farina e mescolate finchè il composto si stacca dalle pareti della casseruola.
Fuori dal fuoco unite il grana e le uova uno per volta.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Tritate lo scalogna, fatelo rosolare in un tegame con 10 g di burro e funghi scolati e tritati.
Sfumate con il brandy, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.
Preparate una besciamella con 25 g di burro, la farina e il latte.
Unitevi i funghi preparati, 30 g di grana, la panna e un pizzico di sale e pepe.
Mettete il composto per gli gnocchi in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e abbastanza grande.
Fate cadere il composto i…

CREMOSI IN TAZZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
125 g di cioccolato fondente extra 50 g di burro 30 g di zucchero 3 uova piccole 45 g di farina 40 g di cioccolato bianco 4 cucchiaini di panna 1 cucchiaio di cocco grattugiato
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 40 g di burro; montate con le fruste le uova e lo zucchero, poi incorporatevi 30 g di farina e il cioccolato fuso. Imburrate e infarinate 4 stampini in porcellana resistente al forno o altro materiale, distribuitevi il composto e riponeteli in frigorifero per 4 ore. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato con la panna e amalgamatevi il cocco, poi infilatene 1 cucchiaio nel centro di ciascun stampino, facendolo penetrare nel composto al cioccolato fondente. Passate in forno a 220°C per 10 minuti, lasciate intiepidire e servite.


TAGLIOLINI AL RAGU' DI CONIGLIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 150 g di farina, 150 g di farina di semola 10 tuorli
Per il ragù: 250 g di polpa di coniglio tritata 1 cipolla 50 g di olio 1 bouquet di aromi (rosmarino, timo, alloro) 200 g di olive taggiasche denocciolate 100 g di pinoli 1 dl di vino bianco  sale
Disponete le farine a fontana e versate al centro i tuorli e impastate sino ad ottenere un composto liscio che stenderete sottile, ricavandone poi i tagliolini.
Per il ragù, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire nell'olio con il bouquet di aromi. Dopo 5 minuti eliminate quest'ultimo e aggiungete la polpa di coniglio; rosolatela per qualche minuto, poi unite i pinoli e dopo 3-4 minuti bagnate con il vino. Fatelo evaporare quasi totalmente, quindi aggiungete le olive, regolate di sale e proseguite la cottura per 30 minuti circa, sin quando il ragù sarà cotto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il ragù e servitela.

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.


TORTA DI MELE AL BRANDY

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE:

220 g di burro 200 g di farina 00 200 g di zucchero 4 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 3 mele renette 2 cucchiai di marmellata di pesche alcune gocce di brandy la scorza grattugiata di un limone
Pelare le mele, dividerle in quarti ed eliminare il torsolo. Tagliare a fette non troppo grosse, mettere in una ciotola e spruzzare con il brandy. Mescolare perché si impregnino, coprire e fare macerare per 30 minuti a temperatura ambiente. In una ciotola sgusciare le uova separando tuorli da albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero con la frusta fino ad ottenere una crema leggermente biancastra. Incorporare 200 g di burro ammorbidito. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare bene.  Unire la scorza di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e unire anch'essi lentamente con movimenti circolari. Versare metà composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato. Distribuire sulla superficie metà delle mele, coprire con il resto del…

PLUMCAKE CON UVETTA E CANDITI

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE:

180 g di burro
125 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
2 uova grandi
210 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte
60 g di canditi
30 g di uvetta sultanina

Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per mezz'ora circa.
Mettere in una ciotola capiente 150 g di burro ammorbidito, unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
Sbattere, meglio con le fruste elettriche, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Unire il latte e le uova, uno alla volta, sbattendo continuamente: bisogna ottenere un composto omogeneo.
Setacciare 190 g di farina con il lievito, unire al composto in due volte, mescolando dall'alto verso il basso.
Strizzare bene l'uvetta e passarla assieme ai canditi nella farina per evitare che si depositino sul fondo del plumcake.
Eliminare l'eccesso di farina e unire al composto.
Imburrare 8-10 stampi monoporzione e suddividere il composto.
Cuocere in forno preri…

TARTUFI AI DUE CIOCCOLATI

INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE:
175 g di cioccolato extra fondente 100 g di cioccolato al latte 170 ml di panna liquida Cacao amaro in polvere q.b. 1 tazza di croccanti di mandorle
Portare a bollore 90 ml di panna. In una ciotola grattugiare 100 g di cioccolato extra-fondente, unire la panna e mescolare fino a farlo fondere. Appena raffreddato, mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Portare a bollore il resto della panna, grattugiare il cioccolato al latte e mescolarlo con la panna fino a farlo fondere. Appena raffreddato, mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Prelevate delle porzioni di crema al cioccolato fondente con un cucchiaino e formare delle palline. Mettere in una teglia foderata con carta da forno distanziandole, quindi in frigorifero per 20 minuti. Preparare anche le palline di cioccolato al latte, passarle nelle mandorle, poi in frigorifero Fondere 2/3 del cioccolato fondente rimasto a bagnomaria, poi unire il resto. Passare i tartufi fondenti nella crema ottenuta e r…