INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 stinchi di maiale
400 g di polpa di zucca
100 g di miele
30 g di burro
25 g di zenzero fresco
2 cespi di indivia belga
scalogno
aglio
maggiorana
rosmarino
timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli per arrostirli bene (ci vorranno circa 10 minuti).
Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana, uno di timo e olio extravergine di oliva. Spennellate gli stinchi ogni 20 minuti con il miele diluito con 30 g di acqua.
Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogna tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 minuti aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.
Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero grattugiato, coprite e cuocete per 15-20 minuti, salate e pepate, poi frullate tutto con un frullatore ad immersione in modo da ottenere un purè uniforme.
Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 minuti a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3 minuti, finchè il gambo più duro non si sarà ammorbidito.
Servite gli stinchi con l'indivia accompagnando con il purè di zucca.
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