INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
12 grosse capesante senza corallo
2 mele Granny Smith
2 scalogni
1 noce di zenzero fresco
1 uovo
pangrattato
olio extravergine di oliva
olio di arachidi
sale
Tagliate le mele, privatele del torsolo e cuocetele in acqua bollente con 2/3 dello zenzero tagliato a fettine.
Quando sono tenere (dopo 15 minuti circa), scolatele e frullatele con 1 presa di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine, unendo lo zenzero rimasto grattugiato.
Affettate gli scaloni, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di arachidi in una grossa padella, immergetevi gli anelli di scalogno e friggeteli finche' sono dorati. Scolateli, salateli e fateli asciugare sulla carta assorbente.
Cuocete le capesante in una padella di acciaio a fuoco vivo con un filo di olio di oliva per pochi minuti e salatele.
Versate nei piatti un fondo di crema di mela, disponete sopra le capponaste, guarnite con gli scalogni e servite.
12 grosse capesante senza corallo
2 mele Granny Smith
2 scalogni
1 noce di zenzero fresco
1 uovo
pangrattato
olio extravergine di oliva
olio di arachidi
sale
Tagliate le mele, privatele del torsolo e cuocetele in acqua bollente con 2/3 dello zenzero tagliato a fettine.
Quando sono tenere (dopo 15 minuti circa), scolatele e frullatele con 1 presa di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine, unendo lo zenzero rimasto grattugiato.
Affettate gli scaloni, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di arachidi in una grossa padella, immergetevi gli anelli di scalogno e friggeteli finche' sono dorati. Scolateli, salateli e fateli asciugare sulla carta assorbente.
Cuocete le capesante in una padella di acciaio a fuoco vivo con un filo di olio di oliva per pochi minuti e salatele.
Versate nei piatti un fondo di crema di mela, disponete sopra le capponaste, guarnite con gli scalogni e servite.
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