SPALLOTTO AL FORNO CON CIPOLLE GLASSATE E CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 spalla di maiale giovane

100 g di lardo fresco

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

2 spicchi di aglio

800 g di cipolline borettane

500 g di castagne gia' pelate e lessate

2 bicchieri di vino bianco secco

1 cucchiaio di fecola di patate

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Tagliate il lardo a listerete e, con l'aiuto di un coltello sottile e ben affilato, lardellate lo sparito in più' punti, lasciando che le listerete fuoriescano un po' dalla carne.

Sempre con il coltello praticate due incisioni nella carne e inserite gli spicchi di aglio. Tritate la salvia e il rosmarino, miscelate il trito con una macinata abbondante di pepe e un po' di sale e massaggiate la carne con la miscela.

Mondate e tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla. Mettete tutto in una teglia, aggiungete la carne, mettete in forno già caldo a 200°C e fate rosolare in modo uniforme. Bagnate con il vino e fate cuocere per un paio di ore circa. Se la carne dovesse asciugarsi troppo bagnate con un po' di brodo.

Mentre la carne e' in cottura raccogliete le cipolle boreale in una padella con un filo di olio. Salate, pepate e fate rosolare per una quindicina di minuti. A metà cottura, aggiungete le castagne e lasciate insaporire a fuoco lento.

Quando la carne è cotta, scolatela dal fondo di cottura e tenetela da parte in caldo. Stemperate la fecola in poca acqua fredda, versatela nel fondo di cottura, mettete sul fuoco, declassate il fondo e fate ridurre. Aggiungete parte di questo fondo alle cipolle e castagne.

Tagliate lo sparito a fette e servitele nappate con il fondo di cottura rimasto insieme alle cipolle e alle castagne.

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