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SFORMATINI DI FINOCCHI CON SALSA AL FORMAGGIO

  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • 6 FINOCCHI
  • 3 CUCCHIAI DI FARINA
  • 100 G DI BURRO
  • 80 G DI EMMENTHALER GRATTUGIATO
  • 3 UOVA
  • 7,5 DL DI LATTE
  • 2 CAPRINI FRESCHI
  • 8 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • UN MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA
  • 4 CUCCHIAI DI PANNA
  • SALE E PEPE
Mondate i finocchi, lavateli, tagliatene 5 a spicchi e lessateli in acqua bollente leggermente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di farina.
Fate sciogliere in una padella 50 g di burro, unite i finocchi scolati, bagnate con 5 dl di latte (tenetene da parte un bicchiere) e lasciate cuocere finchè quest'ultimo sarà completamente assorbito, poi passate il tutto al setaccio o al frullatore.
In un pentolino fate scaldare il burro rimasto, aggiungete la farina avanzata e stemperate con il latte tenuto da parte tiepido in modo da ottenere una besciamella fluida.
In una terrina sbattete le uova con sale e pepe e aggiungete il passato di finocchi, la besciamella tiepida e l'emmenthaler.
Distribuite il composto in stampini individuali imburrati e infarinati e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa: mescolate i caprini con l'olio, una presa di sale, un'abbondante macinata di pepe, l'erba cipollina e diluite con la panna.

Lasciate intiepidire gli sformatini e capovolgeteli sui piattini individuali; serviteli decorati con una piccola colata di salsa, spicchi sottili e barbine del finocchio tenuto da parte e la salsa rimasta a parte.

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.