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PINZIMONIO CON 3 CREME

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

150 g di yogurt greco
100 g di yogurt di capra
1 cucchiaino di curry piccante in polvere
qualche ramo di prezzemolo
1/2 mango maturo
200 g di gorgonzola dolce
80 g di panna acida
1 cipollotto
aceto balsamico
2 carciofi lessati
4 carciofini sott'olio
120 g di quartirolo
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

PER SERVIRE:
1 mazzo di carote
1 cuore di sedano
2 finocchi
2 cespi di radicchio tardivo
mix di cracker (bianchi, integrali, ai semi e al peperoncino)

1)
Tostate il curry in un padellino con 1 cucchiaio di olio finche' inizia a sprigionare la sua fragranza; togliete dal fuoco e unitelo agli yogurt con il prezzemolo tritato; aggiungete il mango sbucciato e tagliato a dadini e salate.

2)
Frullate a bassa velocità il gorgonzola con 2 cucchiai d'acqua, la panna acida, il cipollotto affettato e bagnato con qualche goccia di aceto e 1 macinata di pepe a piacere.

3)
Tagliate a dadini i carciofi lessati, quelli sott'olio e il quartirolo, tenete da parte 1/4 degli ingredienti e frullate gli altri a bassa velocità. Mescolate la crema ottenuta in una ciotola con il mix a dadini e pepate. Tostate le mandorle in un padellino antiaderente e distribuitele sulla crema.

Servite le 3 creme con le verdure pulite, lavate e tagliate, accompagnando tutto con i cracker.

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.