INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per le pappardelle:
200 g di farina 00
30 g di cacao amaro
4 uova
50 g di semola di granoduro rimacinata (più' altra per spolverizzare)
Per il ragù di lepre:
300 g di polpa di lepre
100 g di polpa di manzo
1 bottiglia di vino rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 chiodi di garofano
30 g di guanciale
2 salsicce
2 cipolle
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Disponete le farine e il cacao a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e impastate fino ad ottenere un composto liscio.
Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia, lasciandola un po' spessa; fatela asciugare, quindi arrotolatela su se stessa e con un coltello tagliatela a fettine per ottenere pappardelle larghe circa 2 cm.
Formate tanti nidi di pappardelle e trasferiteli su un vassoio cosparso di semola.
Per il condimento: la sera precedente in una zuppiera fate marinare la polpa di lepre e la polpa di manzo in 3/4 lt. di vino con i chiodi di garofano, la carota , 1 cipolla e la costa di sedano mondate e tagliate a dadini.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo fino al giorno dopo.
Fate scaldare un filo di olio in un tegame; unite l'aglio e la cipolla rimasta tritati, il guanciale tagliato a dadini e fate rosolare.
Aggiungete le salsicce sbriciolate e le carni marinate ben scolate e tagliate a cubetti, e fate rosolare a fuoco vivace, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino rimasto e profumate con l'alloro.
Bagnate con il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 1 ora e mezza (o finche' siano evaporati i liquidi).
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù.
Impiattate, profumate con il prezzemolo tritato e servite.
Per le pappardelle:
200 g di farina 00
30 g di cacao amaro
4 uova
50 g di semola di granoduro rimacinata (più' altra per spolverizzare)
Per il ragù di lepre:
300 g di polpa di lepre
100 g di polpa di manzo
1 bottiglia di vino rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 chiodi di garofano
30 g di guanciale
2 salsicce
2 cipolle
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Disponete le farine e il cacao a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e impastate fino ad ottenere un composto liscio.
Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia, lasciandola un po' spessa; fatela asciugare, quindi arrotolatela su se stessa e con un coltello tagliatela a fettine per ottenere pappardelle larghe circa 2 cm.
Formate tanti nidi di pappardelle e trasferiteli su un vassoio cosparso di semola.
Per il condimento: la sera precedente in una zuppiera fate marinare la polpa di lepre e la polpa di manzo in 3/4 lt. di vino con i chiodi di garofano, la carota , 1 cipolla e la costa di sedano mondate e tagliate a dadini.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo fino al giorno dopo.
Fate scaldare un filo di olio in un tegame; unite l'aglio e la cipolla rimasta tritati, il guanciale tagliato a dadini e fate rosolare.
Aggiungete le salsicce sbriciolate e le carni marinate ben scolate e tagliate a cubetti, e fate rosolare a fuoco vivace, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino rimasto e profumate con l'alloro.
Bagnate con il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 1 ora e mezza (o finche' siano evaporati i liquidi).
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù.
Impiattate, profumate con il prezzemolo tritato e servite.
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