FRITTELLE DI CIPOLLOTTI CON SALSE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 g di farina
30 g di lievito di birra fresco (oppure una bustina liofilizzato)
1 uovo piccolo
2 cipollotti freschi
400 g di ricotta di pecora ben scolata
100 g di piselli lessati
6 foglie di menta
250 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante in polvere
olio extra vergine di oliva
olio per friggere
sale

Sciogliete il lievito in 3,5 dl di acqua tiepida, unite la farina, l'uovo 2 prese di sale, mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia e lasciate lievitare coperto per 1 ora circa in un luogo tiepido.
Affettate finemente i cipollotti incorporandolo alla pastella.
Tagliate a cubetti la ricotta lasciatela scolare ancora sopra un foglio di carta da cucina.
Frullate a crema i piselli e le foglie di menta aggiungete 1 cucchiaio di acqua e 1 d'olio di oliva, emulsionate bene.
Fate restringere la passata di pomodoro con l'aglio intero, un cucchiaio di olio di oliva e 1/2 cucchiaino di peperoncino.
Scaldate abbondante olio per friggere in una casseruola, immergete delicatamente i dadi di ricotta nella pastella e tuffateli nell'olio bollente.
Scolate le frittelle guando salgono in suferficie e risultano dorate.
Servitele calde con le due salse preparate.

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