INGREDIENTI:
500 g di farina Petra 5
100 g di acqua
175 g di latte
10 g di sale
20 g di olio extravergine di oliva (più olio per il contenitore)
5-7 g di lievito di birra compresso
100 g di olive taggiasche già snocciolate
Per l'emulsione:
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua
7 g di sale
Con un mixer tritate grossolanamente le olive taggiasche, in una terrina impastate la farina con l'acqua e il latte. Aggiungete il lievito sbriciolato e lavorate ancora. Incorporate lentamente il sale e l'olio, le olive e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla e mettetela in un contenitore leggermente unto. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 4-6 ore a una temperatura di 22-24°C (va bene il forno con la lucina accesa).
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto in una teglia (di circa 30x40 cm.) precedentemente unta con olio e schiacciatelo con le dita. Lasciate lievitare per un'altra ora.
Preparate un'emulsione sciogliendo 7 g di sale in 50 g di acqua calda, e con un minipimer a bassa velocità aggiungete i 50 g di olio creando una crema liquida. Spennellate l'impasto con l'emulsione preparata e infornate a 220°C per 10-15 minuti (in forno con modalità statica).
Sfornate, fate raffreddare, tagliate a cubetti e servite.
500 g di farina Petra 5
100 g di acqua
175 g di latte
10 g di sale
20 g di olio extravergine di oliva (più olio per il contenitore)
5-7 g di lievito di birra compresso
100 g di olive taggiasche già snocciolate
Per l'emulsione:
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua
7 g di sale
Con un mixer tritate grossolanamente le olive taggiasche, in una terrina impastate la farina con l'acqua e il latte. Aggiungete il lievito sbriciolato e lavorate ancora. Incorporate lentamente il sale e l'olio, le olive e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla e mettetela in un contenitore leggermente unto. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 4-6 ore a una temperatura di 22-24°C (va bene il forno con la lucina accesa).
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto in una teglia (di circa 30x40 cm.) precedentemente unta con olio e schiacciatelo con le dita. Lasciate lievitare per un'altra ora.
Preparate un'emulsione sciogliendo 7 g di sale in 50 g di acqua calda, e con un minipimer a bassa velocità aggiungete i 50 g di olio creando una crema liquida. Spennellate l'impasto con l'emulsione preparata e infornate a 220°C per 10-15 minuti (in forno con modalità statica).
Sfornate, fate raffreddare, tagliate a cubetti e servite.
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