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COZZE IN PASTELLA

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 1 KG DI COZZE
  • ½ LIMONE
  • 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
  • 1 SPICCHIO D'AGLIO
  • PREZZEMOLO, PEPE 
  • PER LA PASTELLA:
  • 120 G DI FARINA
  • 1,2 DL DI UNA MISCELA COMPOSTA IN PARTI UGUALI DA ACQUA E BIRRA
  • 1 UOVO
  • OLIO PER FRIGGERE
Preparate la pastella setacciando la farina in una terrina, unitevi il tuorlo d'uovo (conservate l'albume), la miscela di birra e acqua e mescolate con una frusta sciogliendo bene i grumi. Coprite e lasciate riposare la pastella per un'ora.
Ripulite le cozze dal bisso, quindi passatele energicamente con una spazzolina dura sotto il getto dell'acqua. Risciacquatele ancora diverse volte e mettetele senza alcun condimento in una pentola munita di coperchio. Mettete sul fuoco vivace, finchè le cozze saranno tutte aperte. Estraetele con la schiumarola e sgusciatele scartando quelle rimaste chiuse. Mettetele in una ciotolina e fatele marinare per mezz'ora con il succo del limone, un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio grattugiato e il pepe.
Montate l'albume a neve con un pizzico di sale e amalgamatelo delicatamente alla pastella.
Sgocciolate le cozze dalla marinata, passatele nella pastella e friggetele in olio ben caldo.

Sgocciolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, salatele e servitele ben calde. (volendo si possono presentare in tavola nel loro guscio)

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.