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BRASATO AL BAROLO


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,2 Kg di cappello del prete di manzo
1 costa di sedano
2 carote
2 cipolle
2 rametti di rosmarino
1-2 foglie di alloro
chiodi di garofano
cannella
farina
burro
vino barolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tritate grossolanamente il sedano, le cipolle e le carote, mettete in un contenitore la carne e aggiungete gli odori tritati. Profumate con le erbe aromatiche e le spezie, e versate il barolo fino a coprire completamente la carne.
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 12 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, scolate la carne dalla macinatura, asciugatela delicatamente con carta da cucina e passatela nella farina.
Fate sciogliere in una casseruola una noce di burro con un filo di olio, fate rosolare la carne per circa 5 minuti per lato fino ad ottenere una bella crostini, sigillando i pori così da trattenere tutti i succhi all'interno.
A questo punto , prelevate le verdure e le spezie dalla marinata e aggiungetele alla carne che sta cuocendo. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, salando leggermente.
Nel frattempo fate scaldare il vino della marinatura, quindi versatelo nella casseruola con la carne. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso coprendo con il coperchio.
Una volta cotta la carne toglietela dalla casseruola e tenetela da parte in caldo.
Frullate le verdure e il vino con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa vellutata (se dovesse essere troppo liquida rimettetela sul fuoco qualche minuto e fatela addensare).
Aggiustate di sale e di pepe.
Affettate la carne, versate il fondo di cottura sopra e portate in tavola.


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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.