INGREDIENTI:
800 g di carré di vitello disossato
30 g di lardo a fettine
Un rametto di rosmarino
600 g di Finferli
20 g di burro
2 spicchi di aglio
Un cucchiaio di fecola
2 cucchiai di mascarpone
Un dl di vino bianco
5 dl di brodo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Incidete in punti diversi la superficie del carré, tagliate l'aglio a filetti i, infilateli nelle incisioni con qualche ciuffetto di rosmarino e legate la carne con spago da cucina.
Tritate il lardo e mettetelo in un tegame con un filo di olio, aggiungete la carne e rosolatela.
Salate, pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno.
Cuocete per 20 minuti a 180 gradi, irrorando con un po' di brodo.
Pulite i finferli, uniteli all'arresto e mescolateli in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura.
Cuocete per altri 30 minuti, poi prelevate metà dei finferli.
Lavorate in una ciotola il burro con la fecola e passatelo nel mixer con i funghi che avete prelevato; mettete il composto in un pentolino, unite il mascarpone e un po' di brodo e fate addensare sul fuoco dolce.
Regolate di sale e pepe e servite la crema ottenuta con l'arresto e il resto dei funghi.
800 g di carré di vitello disossato
30 g di lardo a fettine
Un rametto di rosmarino
600 g di Finferli
20 g di burro
2 spicchi di aglio
Un cucchiaio di fecola
2 cucchiai di mascarpone
Un dl di vino bianco
5 dl di brodo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Incidete in punti diversi la superficie del carré, tagliate l'aglio a filetti i, infilateli nelle incisioni con qualche ciuffetto di rosmarino e legate la carne con spago da cucina.
Tritate il lardo e mettetelo in un tegame con un filo di olio, aggiungete la carne e rosolatela.
Salate, pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno.
Cuocete per 20 minuti a 180 gradi, irrorando con un po' di brodo.
Pulite i finferli, uniteli all'arresto e mescolateli in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura.
Cuocete per altri 30 minuti, poi prelevate metà dei finferli.
Lavorate in una ciotola il burro con la fecola e passatelo nel mixer con i funghi che avete prelevato; mettete il composto in un pentolino, unite il mascarpone e un po' di brodo e fate addensare sul fuoco dolce.
Regolate di sale e pepe e servite la crema ottenuta con l'arresto e il resto dei funghi.
Commenti
Posta un commento