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Visualizzazione dei post da Settembre, 2015

QUINOA CON MELANZANE

INGREDIENTI:

750 di melanzane striate 200 g di quinoa 100 g di ceci lessati 100 g di spinacini 4 foglie di menta 100 g di piselli lessati 1 cetriolo 50 g di yogurt greco 1 cucchiaio di tahina (crema di sesamo) cumino in polvere 1 spicchio di aglio 1 cipollotto 1 limone olio extra vergine di oliva sale
Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Incidete la polpa con un coltellino affilato con tagli incrociati e conditele con una presa di sale, 3 cucchiai di olio un pizzico di cumino e o spicchio di aglio tagliato a fettine. Disponetele in una teglia e infornatele a 180°C per circa 25 minuti. Lasciatele raffreddare, eliminate l'aglio e prelevate la polpa con un cucchiaio. Frullatela nel mixer con una presa di sale, lo yogurt e la tahina.
Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente, tostatela in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 1 minuto, versatevi sopra il doppio del suo volume di acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocet…

PIADINA

INGREDIENTI:
500 g di farina bianca, più quella necessaria per la lavorazione
5 g di bicarbonato
120 g di strutto a temperatura ambiente
Acqua quanto basta
Sale

Raccogliete sulla spianatoia la farina, praticate la fontana nella farina, mettete al centro lo strutto, unite mezzo cucchiaio di sale e il bicarbonato poi versate un bicchiere abbondante di acqua tiepida.
Incominciate ad amalgamare gli ingredienti portando verso l'interno la farina, poi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Lavoratela per qualche minuto, formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e lasciatela riposare per circa mezz'ora.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora e dividetela in porzioni da circa 90/100 grammi.
Lavorate e arrotondate ogni porzione tra le mani in modo da ottenere delle palline che sistemerete non troppo vicine su un vassoio, copritele con un telo e lasciate riposare in un luogo fresco per un'altra mezz'ora.
Trascorso questo tempo stendete ogni pallina…

SPALLA DI MAIALE CON SALSA BBQ ALLE MORE

INGREDIENTI:

800 g di spalla di maiale
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
60 g di concentrato di pomodoro
50 g di miele
1/2 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di senape in polvere
2 cucchiaini di senape media
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiaini di aceto
80 g di more
1 rametto di rosmarino
2 cetrioli
50 g di misticanza
1/2 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Incidete il contorno della spalla di maiale per evitare che si arricci in cottura; strofinatela con un mix di sale, pepe e rosmarino tritato e grigliata 20 minuti per lato.
Tritate finemente cipolla e aglio e fateli appassire in padella con un filo di olio; quando saranno quasi trasparenti, unite il concentrato di pomodoro, il miele, lo zucchero, la senape, la senape in polvere, la paprika, l'aceto e un pizzico di sale; mescolate e dilutite eventualmente con poca acqua. Lasciate sobbollire 10 minuti, quindi unite anche le more e schiacciate un po' con una forchetta.
Mondate i cetrioli, sbucciateli parz…

BISCOTTINI CON LA MARMELLATA

INGREDIENTI:

350 g di farina 100 g di burro 3 tuorli 200 ml di yogurt greco 40 g di zucchero 150 g di marmellate miste a piacere (prugne, pesche, albicocche, more o mirtilli) zucchero a velo buccia grattugiata di 1 limone sale
Riunite nel mixer la farina con un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini; azionate l'apparecchio e frullate fino ad ottenere un composto a briciole, poi aggiungete i tuorli, lo yogurt greco e la buccia di limone grattugiata e continuate ad impastare finche' si forma una palla di pasta (se risulta troppo tenera aggiungete un poco di farina). Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Ricavate dei quadrati di 8 cm di lato, disponete al centro di ognuno un cucchiaino scarso di marmellata, alternando i diversi tipi e ripiegate la pasta su ripieno in modo da ottenere un triangolo. Sigillate bene la pasta lungo i bordi e fate…

FILETTO IN SALSA DI ZABAIONE ALL'ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI:

700 g di filetto di manzo
4 fettine di pancetta affumicata
16 foglie di alloro
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
sale e pepe

PER LA SALSA ALLO ZABAIONE:
3 tuorli
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di vino bianco secco
1 scalogno

Avvolgete il filetto di manzo con le fettine di pancetta affumicata, alternando fra filetto e pancetta 2 foglie di alloro (una per parte) e un pizzico di sale e di pepe.
Legate ben stretta la carne e disponetela in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
Cuocete poi in forno caldo a 200°C per 20 minuti, facendo in modo che la carne rimanga rosata.

In un pentolino battere con la frusta i tuorli, poi unite la farina precedentemente scaldata in una padella, e amalgamate bene; unite l'aceto balsamico e lo scalogna tritato e stufato con il vino bianco secco.

Mettete il pentolino a cuocere a bagnomaria e sempre battendo con la frusta, aggiungete lentamente l'aceto …

ARROSTO DI VITELLO CON FINFERLI ALLA CREMA

INGREDIENTI:
800 g di carré di vitello disossato
30 g di lardo a fettine
Un rametto di rosmarino
600 g di Finferli
20 g di burro
2 spicchi di aglio
Un cucchiaio di fecola
2 cucchiai di mascarpone
Un dl di vino bianco
5 dl di brodo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Incidete in punti diversi la superficie del carré, tagliate l'aglio a filetti i, infilateli nelle incisioni con qualche ciuffetto di rosmarino e legate la carne con spago da cucina.
Tritate il lardo e mettetelo in un tegame con un filo di olio, aggiungete la carne e rosolatela.
Salate, pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno.
Cuocete per 20 minuti a 180 gradi, irrorando con un po' di brodo.
Pulite i finferli, uniteli all'arresto e mescolateli in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura.
Cuocete per altri 30 minuti, poi prelevate metà dei finferli.
Lavorate in una ciotola il burro con la fecola e passatelo nel mixer con i funghi che avete prelevato; mettete il composto in un pentolino, unite …

COSTATA DI MANZO IN CROSTA CON PORCINI ALLE ERBE

INGREDIENTI:
Una costata da un Kg circa
600 g di funghi porcini freschi
15 g di funghi porcini secchi
30 g di parmigiano grattugiato
Una fetta di pane rustico
Un mazzetto di timo
Un rametto di rosmarino
Un ciuffo di salvia
Uno spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Cuocete la costata sulla piastra ben calda 3-4 minuti per lato.
Passate nel mixer i funghi porcini secchi con il pane rustico, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio.
Preriscaldate il forno a 190 gradi. Foderate una teglia con carta da forno, trasferitevi la costata, salatela e pepatela. Poi coprite la carne con il composto di funghi, pane e formaggio, distribuendolo accuratamente su tutta la superficie, schiacciate bene con le mani per compattare la crosta.
Mettete nel forno e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo tritate finemente il timo, il rosmarino e la salvia.
Riscaldate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio e rosolate i funghi freschi, salate e pepat…

INSALATA DI QUINOA AL TIMO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 bicchiere di quinoa
1 zucchina
1 carota
1/2 peperone giallo
1 pomodoro ramato
1 scalogno
Timo
Sale, pepe
Olio extra vergine

Lavate bene la quinoa sotto acqua corrente, mettetela in una pentola con 2 bicchieri di acqua, salate e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti a pentola coperta.
Togliete dal fuoco e fate riposare 5 minuti.
Tagliate lo scalogno e fatelo appassire in con 2 con 4 cucchiai di olio, unite la zucchina, la carota e il peperone tagliati a cubetti e saltateli per 2 minuti unite il timo, salate e pepate.
Sbollentate il pomodoro, privatelo della pelle e dei semi, tagliatelo a cubetti e unitelo alle verdure.
Mescolate la quinoa con le verdure e, a piacere unite un filo di olio crudo e qualche fogliolina di timo.

SPIEDINI DI PESCATRICE E GAMBERI

INGREDIENTI:

400 g di rana pescatrice in un solo pezzo
24 gamberi
9 rametti di rosmarino
50 g di mollica di pane raffermo
1 limone
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale

Sfogliate 1 rametto di rosmarino e tritate gli aghi.
Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
Pulite il trancio di pescatrice, eliminate la pelle e le eventuali lische residue e tagliatelo a cubetti.
Emulsionate in una ciotola 4-5 cucchiai di olio con un paio di cucchiai di succo di limone, un po' di scorza di limone grattugiata e un po' del trito di rosmarino.
Unite i cubetti di pescatrice, salate e lasciate marinare per una mezz'ora.

Intanto sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.
Sbriciolate finemente la mollica di pane e raccoglietela in una ciotola.
Aggiungete il trito di rosmarino rimasto, un po' di scorza di limone grattugiata l'aglio tritato e un filo di olio e miscelate tutto.

Sfogliate gli altri rametti di …

TARTELLETTE ALL'ERBA CIPOLLINA E FUNGHI

INGREDIENTI:
400 g di funghi misti a piacere 125 g di panna fresca 125 g di latte 1 tuorlo 1 cucchiaio di farina 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo burro  olio extravergine di oliva sale e pepe
PER LA FROLLA: 500 g di farina 00 300 g di burro 50 g di zucchero 150 g di formaggio grana grattugiato 50 g di tuorli 50 g di uova 1 cucchiaio di erba cipollina 5 g di sale
Iniziamo a preparare la frolla. Lavorate il burro con la farina fino a ottenere un composto bricioloso (va benissimo un robot da cucina) unite le uova e i tuorli, il sale, lo zucchero, il parmigiano e l'erba cipollina e impastate velocemente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate una pastella: in una ciotola aiutandovi con una frusta, lavorate la panna, il latte, il tuorlo e la farina. Salate, pepate e conservate in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi gli stampini per tartellette, …

BISCOTTI ALL'ALCHERMES

INGREDIENTI:

500 g di farina
150 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
limone
200 g di zucchero + quello per spolverizzare
Alchermes
sale
In una ciotola mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finche' lo zucchero non si sarà' completamente sciolto.
Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso.
Lavorare l'impasto finché non si staccherà bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve un po' di farina.
Stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli ricavate delle "E" e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda una corona (si possono usare anche stampi diversi per biscotti).
Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno un po' distanziati tra loro, e inf…

LASAGNE DI CRESPELLE CON ASPARAGI E TALEGGIO

INGREDIENTI:

1,22 lt di latte
300 g di asparagi mondati
300 g di taleggio
210 g di farina
2 uova
burro, olio extravergine, sale e pepe

Amalgamate in una ciotola le uova con 130 g di farina, sale e pepe; mescolate con una frusta finchè il composto non diventa ben omogeneo, poi unite 220 ml di latte. Lasciate riposare la pastella ottenuta.

Lessate gli asparagi in acqua bollente con un filo di olio per 7-8 minuti; lasciateli raffreddare nella loro acqua, poi tagliate a pezzetti le punte e tenete da parte i gambi.

In una casseruola amalgamate con una frusta 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finche' il composto non è liscio e senza grumi (roux). Scaldate un litro di latte , quando bolle versatelo sul roux poco alla volta senza formare grumi, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate e spegnete. Frullate la besciamella ottenuta, ancora calda. con metà del taleggio e i gambi degli asparagi a tocchetti.

Preparate circa 12 crespell…

LASAGNE CON PESTO DI ZUCCHINE, SPECK E SCAMORZA

INGREDIENTI:

1.15 litri di latte
450 g di zucchine novelle
220 g di scamorza affumicata
200 g di sfoglia fresca pronta
100 g di speck a fettine
70 g di maizena
60 g di pistacchi sgusciati e pelati
30 g di formaggio grana grattugiato
menta fresca, limone, burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Mondate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e mettetele su una teglia coperta con carta forno.
Conditele con olio, sale, pepe, foglioline di menta e infornatele a 180° C per 25-30 minuti.
Tagliatele poi a pezzetti e frullatele con i pistacchi, 30 g di olio, 30 g di succo di limone, 60 g di acqua e sale (pesto).

Tagliuzzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3 minuti. Togliete la crosta alla scamorza e grattugiatela con una grattugia a fori grossi.

Portate a bollore un litro di latte con sale e pepe stemperate la maizena con il resto del latte freddo poi unite poco alla volta il latte bollente stando attenti a non formare grumi. Mescolate e cuocete ancora per un min…

CUSCUS AI PISTACCHI CON VERDURE E POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di cipollotti
200 g (circa 8) di zucchine novelle  con fiore
200 g di peperone giallo
200 g di petto di pollo
160 g di cuscus medio precotto
pistacchi sgusciati e pelati
pangrattato
limone
prezzemolo-maggiorana
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale

Portate a bollore 200 g di acqua salata e versatela sul cuscus, con un cucchiaio di olio. Lasciatelo riposare per circa 5 minuti coperto poi sgranatelo su una teglia unta di olio e mettetelo da parte.

Spuntate, pulite e affettate i cipollotti.
Staccate i fiori dalle zucchine e mondateli, togliendo il pistillo interno; tagliate le zucchine a fettine.

Pulite il peperone e tagliatelo prima a strisce, poi a dadini molto piccoli.

Saltate le verdure separatamente in una padella con 3 cucchiai di olio. Per i cipollati ci vorranno circa 4-5 minuti, 2 minuti per le zucchine, 3 minuti per i peperoni e 1 minuto per i fiori.

Condite il cuscus con le verdure e il loro fondo di cottura, aggiungete il prezzemolo e l…

COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI

INGREDIENTI per 4 persone 16 costine di agnello senape 150 g di pistacchi tritati burro olio sale PREPARAZIONE: per prima cosa preparate le costolette tagliando la parte di grasso esterno e pulendo bene l’osso. In seguito spalmate un bello strato di senape, quindi ricoprite bene la superficie con i pistacchi tritati. in una padella versate una dose abbondante di burro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate scaldare e quindi fate cuocere a fuoco basso le costine impanate nel pistacchio per almeno 6/7 minuti per lato. Servite caldi.
Io li ho accompagnati con dei semplici spinaci saltati coppati a formare un cubo e con delle chips di patate che ho disposto a formare un letto su cui ho appoggiato le costine

PASTA ZUCCHINE E PHILADELPHIA

Per 4 persone: 350 g di pasta
150 g di pancetta
200 g di Philadelphia
50 g di parmigiano grattugiato
Una zucchina media
Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b. Procedimento:
• La pasta zucchine Philadelphia è semplicissima da preparare, innanzitutto mettete a bollire l’acqua per la pasta. In una padella mettete la pancetta e fatela abbrustolire. Non c’è bisogno di mettere olio perché la pancetta in cottura rilascia un po di grasso. • Quando la pancetta si sarà dorata, aggiungete le zucchine tagliate  a julienne, l’olio e fate cuocere per qualche minuto. Frattempo mettere a cuocere anche la pasta. Unite alle zucchine e alla pancetta la Philadelphia ed il parmigiano. • Non appena la pasta sarà cotta, scolatela, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e mettetela nella padella. Accendete la fiamma, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere la pasta zucchine Philadelphia e pancetta più cremosa e fatela saltare per qualche secondo. •…

PATATE SOFFIATE

INGREDIENTI (per 4 persone):  - 600 gr di patate - 20 gr di burro - 50 ml di latte - 1 bustina di zafferano - 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate - 1 tuorlo - 2 albumi - sale fino q.b. Lavate bene le patate e mettetele con la buccia a lessare in abbondante acqua salata,serviranno circa 30 – 40 minuti. Quando sono cotte pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate, raccogliendo la polpa in una scodella. Sciogliete lo zafferano nel latte, poi unitelo insieme al burro alle patate ancora calde e mescolate. Unite anche il tuorlo, il lievito e regolate di sale se necessario. Amalgamate con un cucchiaio. A parte montate i due albumi a neve ferma e poi poco alla volta versateli nel composto di patate. Lavorate il composto con una spatola dall’alto verso il basso per incorporarli in modo da non smontarli. Otterrete un impasto bello soffice. Foderate una teglia da forno con carta forno e con l’aiuto di due cucchiai fate dei mucchietti non troppo grandi di impasto di patate, di…

PANINI RUSTICI FARCITI

Ingredienti 500 gr di farina (300gr di manitoba + 200gr di 00)1 uovo + 1 albume30 ml di olio250 ml di acqua½ cubetto di lievito di birrasalame napoletano a fettemisto affettato di salumi e formaggi (prosciutto cotto, crudo, provolone, provola)scamorza1 tuorlo
Procedimento Sciogliere il lievito nell'acqua e versare tutto nel robot.Aggiungete la farina avviate la macchina e versate l'uovo con l'abume, infine il sale e l'olio, lavorate finchè non saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti, poi mettete a lievitare l'impasto coperto in una ciotola circa 3 ore, mettetelo nel forno precedentemente intiepidito.Prelevate l'impasto staccate dei pezzi di circa 150 gr stendeteli a mattarello, otterrete una sorta di ovale, farcite il lato piccolo con 2 fette di salame 1 cucchiaio di salumi misti e formaggi tagliati a cubetti piccoli e scamorza, arrotolatelo per chiuderlo, poi con il rullo per losanghe ritagliate la parte di impasto che non avete arrotolato, in pratica lo …

GIRELLE CREMA E UVETTA

Ingredienti per circa 14 girelle 

280 g di farina 0040 g di burro10 g di lievito di birra fresco1 uovo50-60 g di zucchero di canna ( in alternativa zucchero semolato)120 ml di latte interobuccia gratugiata di limone ( o estratto di vaniglia)mezzo cucchiaino raso di sale Ingredienti per la crema pasticcera 200 ml di latte intero2 tuorli80 gr di zucchero semolato25 gr di farina 00 (oppure Maizena) vaniglia o scorza di limone  CREMA PASTICCERA Montare i tuorli con lo zucchero, nel frattempo far scaldare il latte con la vaniglia o la buccia di limone, aggiungere la maizena al composto di uova, mescolare bene ed iniziare ad aggiungere il latte caldo poco alla volta per non formare grumi. Rimettere tutto sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Procedimento per l’impasto Io ho usato un’impastatrice ma potete realizzarli con un comune robot da cucina : Bimby seguendo le indicazioni del libro base, planetaria o semplicemente a mano.
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e mettete …

CIAMBELLONE ALLA MARMELLATA

Ciambellone alla Marmellata Ricetta per: uno stampo da 22 – 24 cm; Tempo di cottura: 45 minuti. Ingredienti: 250 g di farina 00;250 g di zucchero;3 uova;130 g di olio di semi (noi abbiamo usato semi di mais);130 g di acqua;1 bustina di lievito per dolci;5-6 cucchiaini di marmellata;Margarina per imburrare la teglia. Sbattere bene le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere quindi l’olio ed amalgamarlo. Aggiungere poi l’acqua, ed amalgamare anche quest’ultima. Setacciare la farina con il lievito ed incorporarla al composto.  Il composto risulterà piuttosto liquido, è così che deve venire. Con la margarina “imburrate” una teglia. Cospargetela quindi con la farina.Versate il composto nella teglia da ciambellone, e versate la marmellata a cucchiaiate. Questa è la parte più delicata in quanto la marmellata può pesare e quindi attaccarsi sul fondo. Noi l’abbiamo distribuita con una forchetta creando delle meravigliose striature. Infornate per 45 minuti in…

BISCOTTI AGRUMI E MANDORLE

BISCOTTI AGRUMI E MANDORLE

330 g di farina per dolci130 g di zucchero200 g di burro3 tuorlibuccia grattugiata di due limonibuccia grattugiata di un’arancia grandemandorle con la buccia Per questa ricetta serve il burro a temperatura ambiente, quindi usciamolo dal frigo almeno un’ora prima della preparazione, o riscaldiamolo velocemente sotto la luce del forno o nel microonde, non dev’essere sciolto, solo morbido. In una ciotola mettiamo lo zucchero e i tre tuorli e mescoliamoli con una forchetta. Aggiungiamo il burro morbido fatto a pezzi e “pestiamolo” con la forchetta fino a ridurre tutto in una crema morbida e senza grumi (potete anche usare le mani). A questo punto possiamo iniziare ad unire la farina e le bucce degli agrumi. Procediamo a poco a poco, prima mescolando con una forchetta e poi con le mani. Impastiamo per bene fin quando il panetto sarà liscio liscio. Appiattiamo l’impasto e avvolgiamolo nella pellicola, lasciandolo riposare in frigo per almeno 30-40 minuti. Nel fratt…

TORTA DI PATATE FUNGHI E PROVOLA

TORTA DI PATATE FUNGHI E PROVOLA

INGREDIENTI: 1 kg di patate 300 gr di provola fresca200 gr di funghi trifolati (io tartufati)2 uova2 cucchiai di pecorino grattugiatopangrattato qb2 cucchiai d’oliosale PREPARAZIONE:
Lessate le patate in base alla dimensione,se sono piuttosto piccole 20 minuti dovrebbero bastare.
Passatele in uno schiacciapatate dentro una ciotola e unite le uova,i funghi trifolati ben sgocciolati,il pecorino e il sale.Amalgamate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Ungete e cospargete di pangrattato uno stampo di ceramica o antiaderente,stendete metà del composto in un disco uniforme,cospargete con la provola tagliata a cubetti cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo; coprite con la seconda metà di impasto e premete bene nei bordi per sigillare il contenuto di formaggio.
Irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per circa mezz’ora o fino a doratura desiderata. In cottura la torta di patate si gonfierà ma poi una volta sfornata si sgonfierà,…

GIARDINIERA SEMPLICISSIMA

GIARDINIERA SEMPLICISSIMA


INGREDIENTI: 1 lt aceto 1/2 lt acqua 200 Gr zucchero 50 Gr sale 2 bicchieri di olio
1 Kg circa di verdure a piacere (cipollotti, cavolfiore, peperoni, broccoli, carote, fagiolini)
Mondare le verdure, tagliarle a pezzi della stessa misura, lavarle bene, asciugarle e metterle nei vasetti.

In un  pentolino far bollire aceto, acqua, zucchero, sale e olio .
Versare il liquido bollente sulle verdure e chiudere i vasetti.
Aspettare qualche giorno prima di gustarle.

SFORMATINO DI TOPINAMBUR

SFORMATINO DI TOPINAMBUR

INGREDIENTI:

*300 g topinambur *3 uova *100 g grana *50 g panna *Prezzemolo *Olio e.v.o. *Sale e pepe

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PER LA SALSA:
*100 g miele acacia *100 g latte *3 spicchi aglio *Timo *Olio e.v.o.

PREPARAZIONE:
1. Mettere in ammollo nel latte l'aglio pelato e schiacciato per 2/3 ore. Nel frattempo sbucciate e sciacquare il topinambur,  tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire in poca acqua salata fino a intenerirlo.

2. Mettere il grana grattugiato in una ciotola, unite la panna e lavorate con una forchetta fino a fare sciogliere il formaggio. Aggiungere le uova, amalgamate e regolate di sale e di pepe. Unire il topinambur e il prezzemolo tritato e frullate con un frullatore ad immersione.

Versare il composto negli stampini leggermente unti, trasferite li in una teglia da forno e fate cuocere a bagnomaria a 150° per circa 30".

Mettete l'aglio e il latte in un pentolino sul fuoco, portate dolcemente a bollore quindi aggiungete un filo di olio, il miele e …

PATATE CREMOSE

PATATE CREMOSE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE(vi consiglio di raddoppiare,perche’ finiscono subito)
6 patate grandi
2 cucchiai di burro circa
125 gr. di stracchino
1 bicchiere d’acqua
sale q.b.
prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli,sciogliete il burro in una padella e cuoceteci le patate,aggiungete il bicchiere d’acqua e regolate di sale,se tagliate le patate a cubetti piccoli,ci vorranno 10/15 minuti,se il sughetto si dovesse ritirare troppo,aggiungete ancora dell’acqua.Una volta cotte,aggiungete lo stracchino fatto a pezzetti e mescolate bene il tutto,vedrete che si formera’ una gustosissima cremetta infine,spolverate con un po’ di prezzemolo fresco tagliato a pezzetti.Le vostre Patate Cremose,sono pronte per essere gustate.

CIAMBELLA SALATA CON ZUCCHINE

CIAMBELLA SALATA CON ZUCCHINE



Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22 cm:
250 grammi di farina 00 3 uova 250 grammi di zucchine 125 grammi di yogurt 100 ml di olio mais 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 130 grammi di formaggio filante 30 grammi parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di sale

Procedimento:
Pulite le zucchine eliminando le estremità,tagliatele a dadini  e cuoceteli a vapore per 20 minuti circa A cottura metteteli in una ciotola e fatele raffreddare Prendete due ciotole,in una aggiungete sale,la farina,lievito,parmigiano Nell’altra ciotola inserite le uova e mescolate con una forchetta,aggiungete lo yogurt e l’olio Mescolate velocemente con una frusta o forchetta Versate le uova nella farina a filo e mescolate con la frusta Aggiungete per ultimo le zucchine e il formaggio fatto a pezzi Imburrate  e infarinate lo stampo a ciambella Versate il composto nello stampo Infornate la ciambella salata con zucchine e lasciatela cuocere a 180°forno ventilato p…

FRITTELLE LUNA PARK

FRITTELLE LUNA PARK

Ingredienti per l'impastoZucchero 50 g Sale fino 10 gr Lievito di birra 25 g Latte 250 ml Burro 100 g Limoni la scorza grattugiata di 2 Farina Manitoba 500 gr Vanillina 1 bustina Per cospargereZucchero semolato q.b. PER FRIGGERE:Olio di semi arachidi q.b. Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettete in un contenitore il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il sale, lo…

FOCACCIA MORBIDISSIMA SENZA IMPASTO

INGREDIENTI per una teglia cm 30 x 30 o per una tortiera rotonda diametro cm 28 250 g di farina Manitoba250 g di farina 0015 g di lievito di birra fresco (va bene anche disidratato)300 ml di acqua a temperatura ambiente2 cucchiai di olio extravergine d’oliva10 g di sale Per la salamoia: 65 ml di acqua a temperatura ambiente (anche qui la ricetta originale prevede acqua a 20°)65 g di olio extravergine d’oliva25 g di sale (io l’ho ridotto a 15 g) PROCEDIMENTO Per preparare la vostra focaccia morbidissima, prima di tutto preparare la salamoia; mettere l’acqua, l’olio e il sale in un bicchiere. Emulsionare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una miscela cremosa di colore tendente al verdolino. Sciogliere il lievito in un poco di acqua; mescolare bene le due farine con il sale, metterle in una ciotola capiente. Aggiungere alle farine il lievito sciolto nell’acqua, l’olio e l’acqua rimanente, quel tanto che basta  per ottenere un impasto comunque molto morbido. NON BISOGNA IMPASTAR…

POLPETTONE DI PATATE CON PANCETTA E SCAMORZA

Ingredienti
1 kg di patate250 g di funghi (champignon o quelli che preferite)50 g di pancetta a cubetti120 g di scamorza affumicata3 cucchiai di parmigiano grattugiatoolio di olivasalepepe neronoce moscatacipollaprezzemolopangrattatoLavate accuratamente le patate e lessate in abbondante acqua lasciando la buccia, in modo che non assobano acqua durante la cottura. Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire per non scottarvi, quindi eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Nel frattempo cuocete i funghi, precedentemente puliti con un panno umido e tagliati a cubetti, in una padella con un filo d’olio di oliva, un po’ di cipolla tritata ed un pizzico di sale. Dopo circa 15 minuti sollevate i funghi con una schiumarola in modo da non prelevare l’acqua in eccesso e versateli nella ciotola con la patate. Rosolate la pancetta a cubetti con pochissimo olio in una padella e poi aggiungetela al ripieno di patate. Tagliate la scamorza a cube…

PARMIGIANA DI PATATE

1 kg di patate
200 g di prosciutto cotto
200 g di provola o altro formaggio a vostra scelta
350 g di besciamella
50 g di parmigiano grattugiato
pepe nero q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b. Procedimento:
• Preriscaldate il forno a 200 gradi. Per realizzare la parmigiana di patate innanzitutto lavate, sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Aggiungete alla besciamella un po’ di noce moscata e tagliate il formaggio a pezzettini. • Adesso assemblate la parmigiana di patate: prendete una pirofila e sulla base mettete un velo sottile di besciamella. Adesso formate un primo strato di patate, aggiungete un po’ di pepe nero, adagiate le fettine di prosciutto cotto, il formaggio a pezzettini, una spolveratura di parmigiano e un po’ di besciamella. • Coprite con un altro strato di patate e poi di nuovo pepe nero, prosciutto cotto, formaggio a pezzetti, parmigiano e besciamella. Proseguite così fino all’esaurimento degli ingredienti. • L’ultimo strato dovrà essere composto dalle patate…

TORTA GOLOSA YOGURT E NUTELLA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: 3 uova 200 gr di zucchero 250 gr di yogurt bianco 1 bustina di lievito per dolci 300 gr di farina tipo 00 150 gr di nutella
In una ciotola capiente lavoriamo uova e zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfioA questo aggiungiamo lo yogurt e giriamo per beneIncorporiamo farina e lievito setacciati e giriamo ancora per unire gli ingredienti fra loro facendo attenzione a non formare grumiVersiamo il tutto in uno stampo imburrato ed infarinatoPrendiamo la nutella, con un cucchiaio versiamo la nutella sopra e giriamo un pocoInforniamo velocemente il tutto a 180° forno statico preriscaldato per circa 40/45 minutiUna volta cotta la torta golosa yogurt e nutella la facciamo freddare e poi la serviamo.